Не могу найти рецепт дрожжевого теста, для пирогов, такой, чтобы всегда получался на "ура", подскажете свой фирменный?

Ну вот я для себя записывала
Пропорции на мамин пирог
Состав
На 500 мл жидкости (воды, молока)
Сахар - 2 ложки
Яйцо - 2 штуки
Масло 100 граммов
Около 600 граммов муки. Это очень примерно.
Соль - щепотка
Приготовление
Опара:
пакетик сухих дрожжей,
столовая ложка сахара,
2 столовых ложки муки,
100 мл воды.
Поставить опару, дождаться проседания середины. Два яйца разбить в чашку, подбить, вылить в опару. В ту же чашку разбить еще одно яйцо, подбить для намазывания пирожков.
Добавить в тесто молоко и муку. Вымешать ложкой. Должно быть мягким. В три приема добавить масло, вымесить рукой. Дать два раза подняться.
Выложить на стол булочки весом по 70-74 грамма.
Получается 19-20 пирожков.
Но лучше делать сочни по 60 граммов.

Не дам вам 100% гарантии, что по моему рецепту у вас всегда будет получаться замечательное тесто. Здесь навык и чутьё должны быть

Всегда 100% без проблем получается "утопленник" которое называется.
Не фирменный, но выручает всегда по скорости.

Молоко - 500 мл.
Дрожжи свежие (сухие не подходят) - 50 гр.
Растительное масло - 3 ст. л.
Сахар - 2-3 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Мука - 4-5 стаканов

- Замесить (не долго, так слегка)
- Положить в полиэтиленовый мешочек
- Из мешочка выдавить воздух
- Завязать на самом верху в крепкий узелок
- Положить в высокую тару (ведерко или высокую кастрюлю) с холодной водой
- Приблизительно на 30 минут, пока не всплывет.

Да все делают - кому как нравится - я на литр молока кладу полтора пакетика дрожжей, полторы ложки сахара, соли по вкусу, масла растительного пол стакана и муки до густоты. Без воды. Тесто выходит тяжелое, запекается с корочкой хорошей, но мне такое нравится.

Я люблю на кефире.
Кефир - 250 мл;
Яйцо куриное - 2 шт;
Маргарин (или сливочное масло) - 75 г;
Мука пшеничная - 600-610 г;
Дрожжи (быстродействующие, неполная столовая ложка - 7 г;
молоко теплое 100мл
Сахар - 60 г;
Соль - 1 ч. л. ;
Ванильный сахар (по желанию) - 1-2 ч. л. ;
Дрожжи, сахар 1 ст. л муки соединить и растворить в молоке.
Как поднимется "шапочка" вливаем не холодный кефир, добавляем яйца, масло растопленное и муки вымешиваем тесто.
Даем подняться.
Далее печем что хочется.

Для теста:

500 мл теплого молока ( или напополам с водой )
30 гр свежих ( сырых ) дрожжей
100-120 гр растопленного маргарина
2 ст. л. растительного масла
2 яйца
3-4ст. л. сахара ( можно и больше, если сладкая выпечка )
соль - 1 ч. л. с горкой
мука - примерно 1 кг.

Сначала подготовить дрожжи - отлить пол-стаканчика молока, добавить ложку сахара и положить дрожжи, пусть растворятся и оживут.
Соединить все продукты, кроме муки и хорошо смешать. Добавить муку и замесить тесто, которое не должно быть слишком крутым, но и к рукам
чтобы не прилипало. Хорошо его вымесить и поставить в теплое место для подъема. С прессованными дрожжами тесто подходит очень быстро

Да не нужен он вам, поверь, вредное это тесто для организма. Хотя я его превосходно делаю. Увлекся я средиземноморской выпечкой, там почти все пресное и вам того желаю)