Подскажите рецепт дрожжевого теста,да такого что бы мягусенькое!Сколько перепробовала рецептов,а мягенькое не получается

Муки надо как можно меньше. Стараться вымесить так, чтобы отставало тесто от рук и от посуды, но не торопиться добавлять больше муки, а подсыпать понемногу.
Обязательно сделать расстойку - то есть чтобы вылепленные пирожки или пирог постояли перед отправкой в духовку еще минут 20-30, не меньше. Потом только смазывать яйцом (чтобы лучше поднялось, не смазывать сразу) .
Когда вынете пирог, смазать поверхность сливочным маслом, накрыть салфеткой и сверху укутать полотенцами - пирог должен полежать, как бы отпариться, а если оставить открытым - быстро черствеет, отдает всю влагу.

Тесто дрожжевое (на пироги, беляши, кулебяки)

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Слепить и начинить изделие, дать постоять полчаса и выпекать 30~45 минут при 180°.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира или воды, 1 яйцо (факультатив) , ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Тесто не любит торопыг. Его охаживать надо как подружку – долго, упорно, но мягко.

Быстрое тесто замешивается так же. Завернуть его в полотенце, завязать и опустить в кастрюлю с теплой водой. Как тесто всплывет, оно готово. Такое тесто получило прозвище «утопленник» .

В пост молоко заменяют водой и не кладут яйца. Такое тесто хорошо свежевыпеченным, но быстро черствеет.

Причина первая - мало жидкости.
Вторая - слишком низкая температура выпечки. Тесто раньше сохнет, чем пропекается.
Третья - мало дрожжей или разрыхлителя.
Сделай тесто правильно, используя необходимые ингредиенты в нужном объеме и не нарушай технологию. Будет как положено.
У меня любимое тесто - на 2 стакана муки - 1стакан воды, 1 ч. ложка дрожжей, 1-3 ч. ложки сахара, 1\2 ч. ложки соли, 1 столовая ложка раст. масла.
Замесить. Через 1\2 часа можно выпекать. Идет на пиццу, простые пирожки, на фокаччу.

:) Так рецепты не виноваты в большинстве наших проблем пекарских.
Самая частая из низ - избыток муки при вымесе теста.
Оно - то возьмет почти всё, что дадите, но и мягкость и легкость потеряет.
Тесто дрожжевое сродни по мягкости ладошке малыша.
А из плотного лепить гораздо проще, но итог ...мало радует :)

быстрое тесто:
1 пачка сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст воды или молока
0,5 ст масла растительного
3 ст ложки сахара
1 ч ложка соли
6 ст муки
дрожжи развести в теплом молоке или воде, добавить яйцо, масло, сахар, соль, муку и хорошо вымесить.
тесто скатать в шар, положить в пакет и убрать в холодильник на 1 час, все тесто готово, можно печь пироги, начинка любая, приятного аппетита!!!!

поварёнок. ру
жена там находит всё

возможно, дело в духовке ...у меня так было, дома все замечательно, прям во рту тает, и не сохнет долго,... а у мамы, как то не очень... плотное, и корочка толще, и сохнет быстрее, а когда родители плиту сменили, все стало шикарно)))