Всем доброго вечера, пожалуйста, поделитесь мнением, пекла эклеры, по вкусу тесто вышло супер! но не пышно! (((

Я всегда дружу с заварным тестом, все получается, потому могу поделиться только чужим мнением.. .

"...Заварные изделия нужно выпекать при температуре 180—200°С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре — с плохим подъемом.
Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия.
Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое.
Если изделие садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали.
Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.
Если у изделия концы загибаются вверх, значит печка была мало нагрета.
Если изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит печка недостаточно нагрета... ".
Источник

Без разницы, где они будут остывать. Эклеры выпекаются первые 15 минут при 200 градусах, а вторые 25 минут при 180 подсушиваются. За первые "горячие" 15 минут они и поднимаются.

нельзя открывать духовку в процессе выпекания!! ! от этого и опадают.

бывают и проблемы с мукой . Можно добавить в муку грамулечку соды. Эклеры будут пышными и более сухими.

Как выглядели Ваши эклеры? Если в процессе выпечки они несколько расплылись, но при этом плохо поднимаются, значит тесто жидковато. Если тесто было слишком густым, то эклеры тоже будут плохо подниматься и их концы могут немного приподниматься. В следующий раз, когда будете делать тесто не спешите добавлять последнее яйцо. На производстве яйца идут по весу, дома мы яйца, конечно, не взвешиваем, а ведь они бывают разными по размеру и, соответственно, по весу. Если Вы сделаете правильное тесто, Ваши эклеры не осядут.
Я никогда не изменяю температуру духовки, выпекаю при 200 градусах около получаса.