Как сделать кексы без какао

Просто не кладите какао. К стати какао утяжеляет тесто. Для цвета добавляю пережженый сахар.

Выберете здесь. И с какао очень мало рецептов. Кексы большие и маленькие
Кексы - рецепты - Поварёнок. ру
www.povarenok.ru/recipes/category/197‎

= ЛИМОННЫЙ. На 2 ст. муки - 150 г масла или маргарина, 1 ст. сахара, 5-6 яиц, 75 г изюма или цукатов, 1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.
Стереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30-50 минут (в зависимости от толщины слоя теста) . Кекс можно выпекать (в продолжение 15-20 минут) в маленьких формочках - металлических или бумажных. Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой.
= "СНЕЖИНКА". на 1 банку сгущенного молока - 1 яйцо, 6 ст. ложек картофельной муки, 1/2 ч. л. соды, 1 лимон.
Яйцо разотрите, добавьте постепенно сгущенное молоко, затем натертую на мелкой терке цедру и сок 1/2 лимона. картофельную муку смешайте с содой и соедините с приготовленной массой. дно формы застелите промасленной белой бумагой (лучше пергаментом) . Хорошо смажьте всю форму маслом и обильно посыпьте мукой. вылейте в форму приготовленное тесто и поставьте в духовку на слабый огонь. Кекс готов, если воткнутая в него деревянная лучинка останется сухой. готовый кекс выложите на доску, остудите.