В чём разница между содой, дрожжами и разрыхлителем теста?

короче, проще говоря,
сода - обычно гасится уксусом (если в компонентах теста нет меда или яблок например)
разрыхлитель в составе которого есть тоже сода, с успехом заменяет в практически любых рецептах гашеную соду (сода иногда горчит, а вот разрыхлитель никогда не горчит и не чувствуется)
дрожжи - обычно нужно замешать тесто и ждать пока оно подымется
процесс длительный (около 2 часов, готовое изделие нужно тоже оставить минут на 20 чтобы тесто снова поднялось и ставить в духовку) блины дрожжевые около 30 минут ждать
в отличии от рецептов с содой с которой печь можно сразу же
классические блины готовятся с дрожжевым тестом, но отличаются по текстуре от тех же блинов на кефире например. они такие, "дырчатые"))))



на кефире

Различие в том, каким способом происходит разрыхление.
Тесту с дрожжами нужно "бродить". В это время дрожжи активно размножаются, питаются тестом. В результате жизнедеятельности образуются спирт и СО2. В основном углекислый газ расширяет тесто что сказывается на пышности при выпечке.
Сода и Разрыхлители. Начнём с того, что сода сама является разрыхлителем. Или, иногда, входит в состав многокомпанентных разрыхлителей. Соду можно добавлять просто, "погасить" её уксусом (при эдобавлении небольшого количества уксуса образуется ацетат натрия, который является консервантом) , или сначала добавить соду, а затем, если позволяет рецепт - любую кислоту (кислое молоко, лимонный сок, уксус) . В этом случае эффект многократно усиливается. Но так смешивать невсегда возможно.
Разрыхлители. Действие такоеже - химические препараты другие. Дейстиве основано или на тех же химических реакциях (реагировании основных солей с кислотами) или на термическом разложении с выделением углекислого газа.
Классические русские блины готовятся именно на дрожевом тесте. Если ему дать перестоять - получаются кислыми. Опытный повар может применительно к своей кухне готовить и покислее и послаще (с маслом и сахаром дитям нравится) . И с малосольной сёмгой под ...но пропаганда запрещена.

Вообще классические дрожжи делаются на дрожжах. Другое дело, что они не будут тонкими, как блинчики на соде.