Чем можно заменить дрожжи и разрыхлители (химия) разные для теста? И тесто именно на пироги, булочки пирожки.

Можете готовить на свежих дрожжах. Это никакая не химия. Кстати, тесто на свежих дрожжах намного вкуснее мягче и воздушнее, чем на сухих дрожжах и на разрыхлителях.

А вообще, я готовлю такое тесто для пирожков и булочек:
3 стакана просеянной муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
1 стакан кефира
1/2 стакана подсолнечного масла без запаха

Муку просеять, добавить туда сахар, соль, дрожжи. Слегка подогреть кефир и масло (чтобы рукам месить было не холодно) и замесить тесто.
Когда у меня под рукой нет сухих дрожжей, то делаю без дрожжей. Всё равно тесто получается мягкой пушистое и вкусное.

Из Вашего состава можно сделать дрожжи, если дать ему забродить. Однако выйдут дикие дрожжи, а магазинные сделаны из культурных штаммов, отбираемых тысячи лет.

Дрожжи- живые существа . Их выращивают

Про дрожжи вам сказали. А по поводу разрыхлителя - смешайте соду с лимонной кислотой. Или просто лимонный соком погасите.

Можно сделать дикие дрожжи, но булмочки вы не получите такие пышные как от магазинных. да и нужно дикарей на КГ муки не мения литра да и делать их нужно неделю А вместо разрехлитиля СОДА

не устаю удивляться вопросам на проекте: как сделать песочное тесто без масла и майонез без масла. Готовьте из живых дрожжей, из них ещё моя бабушка в своей молодости пекла.

Дрожжи могут быть живыми, не обязательно брать сухие.