С какой начинкой можно сделать пирог или пирожки из ржаного дрожжевого теста?

В старину из ржаной муки пекли знаменитый "Гужбанский пирог" с начинкой из квашеной капусты, малосольной селедки и лука. Сейчас уже не пекут.

посмотрите здесь:

supercook.ru›georgia/georgia-35.html

из ржаного может с капустой а ватрушки вряд ли будут хороши.

С зелёным луком и вареными яйцами. Зелени побольше: петрушка и укроп. Да ложечку растительного масла и соль не забыть.

с чем угодно

Капуста с рыбой, луком; капуста с грибами, луком; Рис с грибами, луком; рис с солеными огурцами и луком; картошка с луком - все составляющие жарим (варим) отдельно и соединяем

Питерская ржаная ватрушка с курагой и творогом
Ингредиенты:
Для теста: Ржаная мука – 700-800 г (можно заменить смесью ржаной (500 г) и пшеничной (200 г) ) ; сметана – 1 ст. ; масло (растительное или сливочное) – 200г ; сахар или мёд – 2-3 ст. л. ; сода (нужно погасить) – 1,5 ч. л. ; соль – по вкусу;
Для начинки: Курага – 300 г ; сахар (мёд) – 50 г ; белое вино или вода – 100 г ; орехи – 50 г (опционально) ; сметана – 2 ст. л. (опционально) ; лимонная цедра – по вкусу (опционально) .

Способ приготовления:
1.Смешиваем сметану с растопленным маслом.
2. Добавляем сахар, соль по вкусу и гашеную соду.
3. Всыпаем ржаную муку (или смесь ржаной и пшеничной) в полученную смесь.
4. Вымешиваем песочное тесто. Оно должно получиться мягкой пластичной консистенции (нежнее обычного песочного) .
5.Смазываем противень растительным маслом.
6.Раскатываем тесто, помогая руками, по всей по всей поверхности ёмкости. Делаем по краям высокие бортики из теста.
7. Готовим начинку. Замачиваем 300 г кураги в воде или белом вине в течение 30 мин.
8. Затем её провариваем в этой же жидкости около 10 мин.
9. Пропускаем курагу через мясорубку. Добавляем часть мёда или сахара и орехи (по желанию) .
10. Творог смешиваем с сахаром или мёдом и с цедрой
лимона (по желанию) . Если творог сухой, можно добавить немного сметаны.
11. Выкладываем поверх теста начинку, равномерно распределяя её. Немного заворачиваем борта на начинку.
12.Смазываем всю поверхность ватрушки растопленным
сливочным маслом (можно заменить растительным) .
13.Выпекаем ватрушку в духовке, разогретой до температуры 180 – 200 °С, в течение 20 – 30 мин. Начинка должна приобрести золотистый оттенок.

можно с капустой грибами луком и яйцом начинки на ваш выбор