можно ли разрыхлитель теста заменять содой и в какой пропорции?

Крайне нежелательно. Разрыхлитель это карбонат аммония или углекислый аммоний, (NH4)2CO3 — аммониевая соль угольной кислоты. На процессе разложения, связанном с выделением газов, основано применение карбоната аммония вместо дрожжей в хлебопечении и кондитерской промышленности (пищевая добавка Е503). Это единственно приемлемый разрыхлитель пресного теста. Сода в отличие от него не разрыхлитель, а эмульгатор и далеко небезвредна.

Можно предположить, что в России примерно вдвое чаще встречается язва желудка по сравнению с западными странами именно из-за применения соды в выпечке. Но ряд врачей думает, что это из-за традиционной очень горячей пищи.

Можно. В четверть ложки соды капнуть лимонного сока.

Сделай шарлотку.
5 штяиц.
стакан сахара
стакан муки
Белки отделить от желтков и взбить в густую пену с сахаром, (холодные), желтки взбить отдельно со щепоткой соли. Потом все соединить и тихонько ложкой вмешать стакан муки.
Форму смазать маслом и припудрить мукой или сухарями, вылить часть теста и выложить дольки яблок, залить остальное тесто. (сода не нужна и разрыхлитель тоже, т. к. хорошо взбитые белки и есть разрыхлитель)

соды в три раза меньше

Разрыхлитель = 1 ст. л. чайной соды + 1 ст. л. крахмала + примерно 25 гр. лимонной кислоты.

полчайной ложки соды, можно погасить уксусом
получится шарлотка: стакан муки, стакан песка сахарного, 3 яйца. Яблоки резаные выложить в форму, залить тестом и в духовку )

да всего добавь по 5 тонн !!!супер рецепт !!!

А я заменяю 1 ч. л. разрыхлителя - 0,5 ч. л. соды + 0,5 ч. л. лимонной кислоты.