Зачем нужен разрыхлитель теста

будет твердое как доска

Чтобы тесто разрыхлял

воздушность зависит не только от разрыхлителя но и от качества маргарина или масла \\\\ также если положишь лишнюю муку - она бывает разная по клейковине и помолу \\\ также если положить в песочное тесто сахар то он сделает выпечку более склеенной и яичный блок тоже \\\ так же время запекания важно - передержка пересушивает \\ так же вынув выпечку из духовки надо её сразу накрыть чтоб влага не испарялась и надо писать рецепт теста и марки ингридиентов чтоб мы могли заочно угадать качество твоей выпечки

Вряд ли получится..., но напишите результат. Пожалуйста !

чтобы придать пышность и воздушность

Получится, но не пару часиков. Потом - сухарики.

Воздушности и пышности не будет

Собственно уже поздно что то менять.

Разрыхлитель - это порошок, состоящий из двух солей. Одна из них при температуре выше 70 град Цельсия разлагается и вступает в реакцию с другой, в результате чего образуются многочисленные пузырьки, которые придают тесту воздушность, пористость. Забавно, что такую же реакцию, но чуть поскромнее, дают куриные желтки. Поэтому, если в рецепте они есть, то не всё потеряно.

так это смотря какое печенье Вы готовите.

заменяет соду гашеную

Не будет воздушности, мягкости, пластичности.
Если вообще несъедобно будет - передробите на крошку или посыпку для торта, так сгодится ))

Он не дает развитие клейковины, используется в качестве заменителя обычной гашёной соды с уксусом.