Про выпечку- самое сложное, на мой взгляд, в кулинарии)

Дело в том, что пару лет назад я ни капли не интересовалась приготовлением пищи. Я даже не умела готовить яичницу! ( она у меня пригорала)) )
Но как известно, люди меняются, и теперь эта тема меня очень интересует. Я научилась готовить многое сама, но выпечка никак не выходит.
Плюс я не понимаю, что зачем нужно. Пишут в рецепте : взбейте яйца. А зачем я не понимаю.
Или, допустим, рецепт, творожной запеканки. Во всех рецептах примерно одни и те же ингриедиенты :творог, мука, яйца ( кстати, зачем там нужны яйца я тоже не понимаю)... но где-то их нужно взбивать, где-то нет. И вот этих нюансов я не понимаю. То есть я не понимаю что для чего я делаю. И как правило, поэтому ничего не выходит.
Также не могу понять, почему кто-то советует намазать форму для запекания маслом, кто-то советует положить бумагу или фальгу. Все это для меня запредельные вещи.
Вот сейчас открыла первые попавшиеся рецепты тортов.
1)"Если верх пирога уже пропечется, а середина еще нет - следует накрыть пирог фольгой, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать пирог «Зебра» до готовности"- почему так?
Что такое песочное, слоеное тесто мне тоже не ясно) )

Полный нуль я)