что-то не получается сметанник... посоветуйте рецепт, плиз...

А я делаю не на сметане, а на кефире и получается ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Если у вас и такой пирог не пропечётся, то я думаю дело не в тесте. А в температуре выпечки.

Воздушный и легкий, рецепт из разряда "ленивых"
1 стакан кефира
2 шт. яиц
0.5-1 стакан сахара (я клала пол стакана пирог получился сладкий в меру)
50 граммов растопленного сливочного масла
0.5 ч. ложки соды + 1 ч. л разрыхлителя (пирог выходит воздушным)
1 пакетик ванильного сахара
1.5 стакана муки
щепотка соли

Взбить яйца с сахаром, солью, ванилью, маслом. Кефир чуть подогреть в микроволновке и погасить в нём соду (масса должна увеличится сильно) Всё смешать+ просеянная мука в которую добавить разрыхлитель. . Быстро замесить тесто.
Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто, разровнять, духовка нагрета на 180 градусов, выпекать пирог 40 минут, остудить. Готовность проверяйте спичкой, она должна быть сухой.

А я ни соду ни разрыхлитель не добавляю, но все норм получается.
1 яйцо на 100 г. сметаны слегка размешиваю ложкой (главное не взбивать сильно)

http://www.receptik.com/2010/04/26/smetannik.html - вот вкусненький рецепт

◾мука пшеничная – 3 ст;
◾сметана – 1 ст;
◾яйца куриные – 3 шт;
◾маргарин – 0,5 пачки;
◾изюм (без косточек) – 0,5 ст;
◾сахар-песок – 1 ст;
◾соль – 1 ч. л. ;
◾сода пищевая – 1 ч. л.
◾ванилин. Рецепт сметанника:

1. Для приготовления пирога «сметанника» по этому рецепту изюм замачиваем в горячей воде (пока не станет мягким) .

2. Маргарин растапливаем, соду гасим в сметане.

3. Яйца взбиваем с сахаром.

4. Соединяем вместе яйца с сахаром, соль, ванилин, маргарин, сметану с содой, муку. Все перемешиваем.

5. Затем добавляем в будущий пирог «сметанник» промытый и просушенный изюм и еще раз аккуратно перемешиваем (чтобы ягоды остались целыми) .

6. Выливаем полученное тесто в предварительно смазанную маслом круглую форму или сковороду.

7. После этого ставим форму со сметанником в разогретую до 160-180оС духовку и выпекаем около 30 минут.

8. Готовый сметанник сразу из выключенной духовки не вынимаем (чтобы не осел) , оставляем на 5-7 минут

В пирогах, где в составе встречается сода, я обычно гашу ее, размешивая прямо в сметане (нужно только подождать немножко, пока она не поднимется «шапочкой» – значит, готово) .