подскажите рецепт шарлотки, чтоб сочная получилась) у меня всегда получается суховатая.

Наверное, в вашем рецепте мало яблок... Если их будет больше - шарлотка будет сочнее.
Я делаю так:
4-5 средних (можно и крупных) яблока,
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
Яблоки порезать на тонкие дольки. Яйца с сахаром взбить миксером в белую пену (примерно 3 мин на большой скорости) . Добавить муку и быстро перемешать. Форму (у меня круглая, диаметр 27 см) смазать маслом. Выложить половину яблок, залить половиной теста, затем снова слой яблок и теста. Выпекать примерно 35 мин при 180. Очень просто :)

Шарлотка русская с клубникой
(рецепт шеф-кондитера гастрономического бутика Fauchon Paris Линды Селини)

Смешать миндальную муку с сахарной пудрой и добавить яйца. Все взбить. Отдельно взбить белок с сахаром и добавить в приготовленную смесь. Соединить с растопленным маслом и просеянной пшеничной мукой. Клубнику заморозить и нарезать небольшими кусочками. Сделать из теста несколько полосок шириной 6 см, положить на них кусочки замороженной клубники и выпекать при температуре 180° в течение 15 мин.

Измельчить клубнику с помощью блендера до состояния пюре. Замочить пластины желатина в холодной воде 10 минут и отжать. Смешать желатин с клубничным пюре до однородной массы. Взбить белки и сахар до устойчивой пены. Слегка взбить сливки. Смешать пюре и безе, в конце добавить взбитые сливки.

Ингредиенты для глазури поместить в сотейник, залить 1 л воды. Перемешать, чтобы сахар растворился, и кипятить 10 мин. Вынуть ваниль и мяту и остудить глазурь при комнатной температуре. Кольцо высотой и диаметром 6 см. поставить на тарелку. Готовый бисквит поместить в кольцо и заполнить середину муссом. Поставить вниз холодильника на 3 часа. Клубнику нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх мусса вместе с ягодами смородины. Покрыть ягоды глазурью

200 г миндальной муки, 50 г пшеничной муки, 160 г сахарной пудры, 30 г сахарного песка, 5 яиц, 9 белков, 1 ягода клубники

Мусс: 20 г желатина, 350 г сливок (33%), 150 г сахара, 6 белков, 430 г клубники;
Глазурь: 20 г пектина, 700 г сахарного песка, 100 г свежей мяты, 1 ваниль стручок
Украшения: 750 г свежей клубники, 300 г свежей красной смородины

Попробуйте использовать много яблок, что бы они заполняли чуть больше половины формы, сверху тесто. Я добавляю немного кефира с рахрыхлителем. Тесто воздушное, хотя может это и не по правилам. Яблок у меня больше чем теста. Вкусно со спелыми грушами. Дно смазать маслом и хорошенько присыпать манкой.

хм, сочная, тогда она не пропечётся...

мне обычная шарлотка тоже суховатой кажется. я делаю яблочный пирог со сметанным тестом.
стакан сметаны
стакан сахара
яйцо
соль
2 стакана муки
не полная чайная ложка гашеной соды
4-5 яблок. не тереть резать тонкими ломтиками

Абсолютно согласна с Mariya S! Только я еще больше яблок крошу на дно формы. И форма у меня тоже 27. И все делаю также. Очень сочная получается. Хотя кол-во яблок зависит от размера. Если " посмотреть" в разрезе, то 2/3 яблок и 1/3 тесто в сыром виде. При готовности все станет наоборот.

Ирина, всё очень даже пропечется) ) у меня хорошо получается.