Как готовить в домашних условиях эклеры? Посоветуйте сладкие, но не жирные начинки!

Ингредиенты
100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
1/2 ч. л. соли
заварной или масляный крем
Рецепт приготовления

Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
Массу немного остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца.
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом) . Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10-11 см. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца. Можно полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!

“Эклеры” с кремом из сгущеного молока
Ингредиенты для эклеров:

Мука 1,5 ст.
Молоко 1,5 ст.
Сливочное масло 150 гр.
Яйца 6 шт.
Ингредиенты для крема:

Масло сливочное 200 гр.
Сгущенное молоко 100 гр.
Яйца (желтки) 2 шт.
Ванилин
Приготовление эклеров:

В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения.
Не снимая с огня добавить 1,5 ст. муки. Тщательно перемешать. Снять с огня.
Заварную массу остудить.
В массу по одному вбить яйца, тщательно размешивая.
Из приготовленной эластичной массы чайной ложкой сформировать «колобки» и уложить их на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать пирожные в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
Затем снизить температуру до 100 градусов, выпекать еще 10 минут.
Выключить духовку и подержать пирожные в духовке до полного ее остывания.
У остывших пирожный острым ножом срезаем верхушку и наполняем их кремом.
Приготовление крема:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком, постепенно соединяя с яичными желтками.
Добавить в крем ванилин.

Эклер со сливками, кремом и смородиной:

- молоко - 1/8 л
- маргарин - 25г
- соль - 1 щепотка
- мука - 75г
- яйцо - 2 шт.
- красная смородина - 380 ягод
- сахар - 3 ст. л.
- сливки -1 стакан.

Молоко, маргарин и соль довести до кипения, высыпать просеянную муку и деревянной ложкой месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отделяться от посуды. Снять с огня и сразу же вбить первое яйцо, второе разбить в охлажденное тесто. Противень чуть смочить водой и выдавить на него кулинарным шприцем 6 маленьких шариков. Выпекать в течении 30 мин, в духовом шкафу при температуре 220° и еще 5 мин. при открытой дверце шкафа. Эклеры достать из духовки, ОСТУДИТЬ и сделать на них ножницами разрезы. Смородину промыть, отделить ягоды от плодоножек и посыпать сахаром. Сливки взбить в густую пену. Эклеры заполнить сливками и красной смородиной.

Эклеры (длинненькие) или шу (круглые) готовятся из заварного теста.
Заварное тесто: вскипятить вместе 1 стакан воды, 100 г сливочного масла и щепотку соли. Кипящую массу снять с огня, высыпать сразу 125 г муки и тщательно перемешать лопаткой. Снова поставить на огонь, подержать 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипало ко дну. Снова снять с огня, немного охладить и добавить одно за другим 4 яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно. Тесто должно получиться эластичным, но не жидким.
Е очень чистый, но не смазанный маслом, лист выложить ложкой небольшие (размером с мелкий мандарин) или длинные палочки по 12-13 см порции заварного теста. Сверху смазать взбитым яйцом, поставить на 20 минут в очень горячую духовку (230-280 градусов) . Пирожные сильно увеличатся в объеме. Выход - штук 15 пирожных. Сбоку сделать разрез и заполнить кремом.
Крем заварной, но в него лучше добавить взбитые в плотную пену белки в количестве в 2 раза большем, чем использовано желтков для приготовления кремя (например, если крем сделан на 2 желтках, значит, добавить 4 взбитых белка в горячий крем) . Это облегчает начинку и дает дополнительный объем.
Я часто делаю начинку просто из джема или нарезанный пластинами зефир с вареньем, можно просто безе.
Приятного аппетита. Кстати, одно из самых быстрых приготовлений теста - именно заварное!

Очень хорошая начинка это вареная сгущенка =)