Как приготовить сырники, чтобы они не распадались в сковородке???

А почему "иногда муку"? Мука нужна в твороге и яйцах, чтобы получалось лепить лепешки, а потом еще обвалять в муке с двух сторон перед жаркой.

Обжарить с 2 сторон. а потом в духовочку мин на 10...

я замешиваю в кастрюльке и ставлю в холодильник под крышкой на пару часов - можно и на ночь -- мука и манка любят расстояться - и на ленивые вареники тоже дать постоять
а чтобы были красивые - насыпьте на доску или плоское блюдо немного муки -выкладывать ложкой примерно одинаковое количество - перевернуть и руками придать форму шайбы

Сырники "Нежность" --------------------------Творог — 250 г. Яйцо — 2 шт. Ванилин (щепотка) Сметана — 4-5 ст. л. Сахар — 3-4 ст. л. Мука — 5-6 ст. л. Сода (гашенная уксусом) — 0,5 ч. л. Замесить тесто чуть гуще, чем на мучные блины. . Макаем ложку в холодную воду, берём тесто и выкладываем на сковороду. . Жарим на небольшом огне. Выкладываем на тарелочку и посыпаем сахарной пудрой...

выбирайте плотный творог, из которого не течет сыворотка. Сейчас очень часто попадается подделка под видом творога, из-за пальмового масла такой "творог" плывет на сковородке.
мой рецепт-на 500 г творога 2 яйца, пол-столовой ложки сахара, щепотка соли, пара ложек муки

Любителям добавлять манку, крахмал и сахар стаканами: в таком случае, не называйте свои запеканки сырниками, ничего общего! )

побольше муки

муки больше

Скорее всего проблема в твороге.
Творог надо выбирать нежирный и плотный, в противном случае,
творожники распадутся во время жарки на сковородке. Причем лучший
вариант – домашнего приготовления.
Формировать сырники лучше сухими руками, в таком случае они получаются более нежными.
Обваливать творожники можно по желанию: в муке, панировочных сухарях
или манке. Некоторые предпочитают жарить без панировки. Манка придает
обжаренным сырникам более эстетичный вид, образуя красивую и аппетитную
корочку.
я готовлю по этому рецепту, всегда получаются.
творог (лучше домашний) – 500 г; яйцо куриное – 2 шт.; сахар – 3 ложки (столовых); крупа манная – 2 ложки (столовых); крахмал картофельный – 2 ложки (чайных); соль – щепоткасахар ванильный – 10 г; изюм — горсть (по желанию); мука для обваливания; масло растительное для обжаривания. Творог протирают через ситечко или тщательно разминают вилкой, солят.
Смешивают все компоненты: яйца, сахар, ванильный сахар, манную крупу,
крахмал и разминают. Смесь ставят на 20-30 минут в холодильник,
некоторые хозяйки оставляют подготовленную массу в холодном месте на
ночь для лучшего разбухания манки.
Изюм заливают горячей водой, дают постоять, как минимум в течение
часа, слегка обсушивают и добавляют в полученную смесь во время
формования сырников.
Ложкой берут творожную массу и обваливают ее в муке. Формируют сырники.
Обжаривают на слегка разогретой сковороде с маслом в течение 2-3 минут на среднем огне до золотистого цвета.

Хорошо нагрейте сковороду и не переворачивайте раньше времени .Если покруче замешиваете всё равно разваливаются?

муки нужно столько, чтобы когда их формируете, они уже не разваливались