хочу приготовить сырники из творога, поскажите секрет очень вкусных сырников

творог или сладкая творожная масса - 250 г,
яйцо - 1 шт,
сахар - 2 - 3 ст. ложки,
мука - 0,5 стакана
Смешать творог, яйцо, сахар, добавить муку и хорошо размешать.
* в сладкую творожную массу сахар можно не класть
Смоченной в воде столовой ложкой набрать творожную массу, обвалять со всех сторон в муке и сформировать круглый или овальный биточек.
Жарить сырники на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до готовности.
Подавать сырники со сметаной или вареньем.

Тесто для сырников:
2 пачки творога
2 яйца
соль
6 чайных ложек сахара
4 столовые ложки (без верха) муки

Смешать тесто, сделать шарики, сплющить их, обвалять в муке. Обжарить на скороводке с обеих сторон.

Всегда добавляла муку, но сырники не получались такими вкусными, как манкой. Просто заменила муку на 3-4-ст. ложки манки, а остальное также. Только что приготовила и опять вкусно!

Если вопрос именно о секрете, а не о рецепте, то по личному опыту могу вот что подсказать:
Побольше творога, поменьше муки.
Свести к минимуму количество сахара в "тесте".
Никакой соды.
Не жалейте яиц.
Если жарить на тефлоновой сковороде, то обваливать сырники дополнительно в муке не надо, они не подгорят.

Всё это из личного опыта, а сырники у меня очень вкусные.
Сначала разминаю творог с сахаром и солью (допустим 500 грамм, творог лучше мелкозернистый и не сухой брать на сырники. Сахара пару - тройку столовых ложек) . Потом добавляю два (а лучше три) яйца. Всё перемешиваю. А уж потом муку ложки четыре столовых, тщательно перемешать. После на раскаленную сковородку с маслом просто ложкой выкладываю тесто.

Сырники (творожники) - традиционное лакомство из творога. Хотя есть мнение, что муку в настоящие сырники (творожники) не добавляют, нельзя отрицать право на существование рецептов сырников (творожников) с мукой, с яйцами и различными наполнителями. Большинство предпочитает зажаривать сырники на растительном масле, но встречаются рецепты, предлагающие сырники запекать на противне в духовке. Для разнообразия в сырники (творожники) можно добавить различные наполнители: изюм, курагу, кусочки яблока, груши, тертую морковь и прочее. Перед добавлением кусочки овощей или фруктов рекомендуется слегка присыпать мукой и только после этого добавить в творожную массу.

Для рецепта Вам потребуются:
- творог - 500г
- мука - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 2 ст. л.
- масло топленое - 1 ст. л.
- соль - по вкусу
Сырники из творога
Творог хорошо растереть в миске, добавить муку, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Массу скатать в форме колбаски диаметром около 5 см, нарезать поперек на равные куски толщиной с палец.
Куски обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с топленым маслом. К сырникам отдельно подать сметану или варенье.

Ингредиенты:
Творог 1 пачка (250г. )
яйцо 1 шт. ,
сахар 2 ст. л. ,
мука 2 ст. л. ,
соль 1/4 ч. л. ,
сода 0,5 ч. л. (гашеная уксусом)
масло растительное для жарки.

Способ приготовления:
В миску выложить творог, вбить яйцо, посолить, добавить сахар, муку.
Соду погасить уксусом и сразу влить в творог.
Все тщательно растереть.
Мокрыми руками сформировать шарики и сплющить их до 1 см толщиной.
Обвалять сырники в муке и обжарить в разогретом масле на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Если творог сухой, можно добавить немного кефира.

Рекомендую приготовить " Венский сырник"
Ингредиенты : творог- 1 кг, яйцо - 10 шт. , масло сливочне 250 г, мука - 5 столовых ложек, ванильный сахар - 2 пакетика, сахар - 1 стакан, сметана (30%) - 1 стакан, апельсиновая цедра, изюм - по вкусу, пекарский порошок.
Способ приготовления : масло растереть с ванильным сахаром, сахаром и желтками. Влить в полученную массу сметану, всыпать муку, смешанную с пекарским порошком, взбить миксером. Потом добавить творог, 2 раза пропущенный через мясорубку, взбивать дальше миксером. Под конец осторожно перемешать ложкой со взбитыми белками. Добавить изюм ( можно курагу) , цедру. Противень ( размером примерно 20х30 см) смазать жиром и посыпать сухарями ( панировочными) . Печь около 2 часов при температуре 160 градусов, чтобы хорошо и постепенно выпаривалась влага и сырник не осел. Испеченный сырник осторожно обвести ножом вокруг стенок формы, затем уже извлечь.