рецепты мороженого

Мороженое молочное
Ингредиенты: 2,5 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, ванилин.
Приготовление
Желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин. Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу вылить в бачок мороженицы и заморозить.
===
Мороженое ванильное
Ингредиенты: 1/2 стакана молока, 50 г сахара, 25 г крахмала, 2 пакетика ванилина, 1 яйцо.
Приготовление
400 мл молока вскипятить с 40 г сахара, влить еще 100 мл молока с разведенным в нем крахмалом и снова прокипятить, добавить ванилин. Накрыть крышкой, дать остыть. Затем яичный желток, взбитый с сахаром белок перемешать. Массу заморозить.
===
Мороженое шоколадное
Ингредиенты: 100 г шоколада, 60 г сахара, 100 мл молока, 0,25 л взбитых сливок.
Приготовление
Шоколад измельчить, положить в посуду и опустить ее в емкость с горячей водой. Когда шоколад растает, добавить 20 г сахара, молоко, перемешать. Полученную массу помешивать до полного ее охлаждения. Сливки взбить, всыпать оставшийся сахар и соединить с шоколадной массой. Смесь заморозить. Вместо шоколада можно взять 40 г какао-порошка и 40 г сахара.
===
Мороженое «Мокко»
Ингредиенты: 400 мл молока, 70 г сахара, 20 г крахмала, 2 яйца, 12 г молотого кофе.
Приготовление
В 250 мл молока добавить сахар, вскипятить. Добавить разведенный в небольшом количестве молока крахмал. Яйца взбить, перемешать с охлажденным процеженным кофе, сваренным на оставшемся молоке. Соединить обе смеси. Полученную массу заморозить.
===
Мороженое фруктовое с ягодами
Ингредиенты: 100 г любых ягод (можно из компота) , немного ванилина, 0,25 л молока, 1/2 чайной ложки крахмала, 1 желток, 1 чайная ложка сахара, 50 мл апельсинового сока, 3 ст. лож-ки лимонного сока, 1 ст. ложка фисташек.
Приготовление
Ягоды (без косточек) измельчить в миксере. В молоко добавить ягодное пюре и довести до кипения. Крахмал развести в одной столовой ложке воды, добавить его, помешивая, в горячую смесь молока с ягодами и дать закипеть. Затем остудить до комнатной температуры. Яичный желток растереть с сахаром, влить туда молочную смесь, добавить апельсиновый и лимонный соки. Хорошо перемешать и слегка взбить всю массу, полностью ее остудить. Массу поместить в нержавеющую форму и поставить в холодильник. Пять часов держать в морозилке, регулярно помешивая. Готовые шарики мороженого украсить фисташками. Подавать со свежими ягодами или вареньем.
===
Мороженое малиновое
Ингредиенты: 0,5 л молока, 1,5 кг малины, 0,5 кг сахара, 1/2 лимона, ванилин.
Приготовление
Малину перебрать, промыть и размять. Сок процедить. Добавить в него молоко, лимонный сок и ванилин. Смесь размешать и влить в мороженицу или другую посуду для замораживания.
===
Мороженое апельсиновое
Ингредиенты: 50 г кускового сахара, 2 апельсина, 1 лимон, 0,5 л молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 1,5 ст. ложки крахмала.
Приготовление
Кусковой сахар натереть цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем опустить в молоко, чтобы он растаял. Яичные желтки смешать с сахаром, крахмалом, молоком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. В охлажденную массу влить сок апельсинов и лимона, заморозить.
===
Мороженое ореховое
Ингредиенты: 0,5 л молока, 100 г молотых грецких орехов или арахиса, 2 яйца, 2 желтка, 150 г сахара, ванилин.
Приготовление
Приготовить, как молочное мороженое (см. выше) , только к растертым с сахаром желткам добавить молотые орехи или арахис.

http://recept.neolove.ru/desserts/ice/
Ой... а тут-то как много вкусного мороженного http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/ice-cream/ :)))))

не заморачивайся, это пустая трата времени....

1.ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Ингредиенты:
- молоко - 1/2 л,
- сахар - 50 г,
- крахмал - 25 г,
- яйцо - 1 шт. ,
- ванилин - 2 пакетика.
Приготовление
В 1/2 стакана молока разведите крахмал, остальное молоко вскипятите с 1 чайной ложкой сахара, влейте разведенный крахмал, еще раз вскипятите, добавьте ванилин и снимите с огня. Закройте крышкой и остудите.
В молоко положите желток и взбитый с остальным сахаром белок, перемешайте. Охладите.
Мороженное сливочное
3 яичных желтка, 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 1 стакан, 1 стакан взбитых сливок, ванилин по вкусу.
Желтки растереть с сахаром, добавить молоко и ванилин, размешать и нагревать на слабом огне до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученную массу остудить и поместить в мороженицу на 30 минут, затем смешать с 1/2 стакана взбитых сливок и вновь поместить в мороженицу. Через 30 минут добавить оставшиеся сливки, перемешать и окончательно заморозить

МОРОЖЕНОЕ ВИШНЕВОЕ
Два фунта (800 г) спелых вишен истолочь, налить бутылкою воды, варить четверть часа, потом процедить, положить фунт (400 г) сахару, 2 рюмки красного вина; вcкипятить один раз, простудить, вылить в мороженную форму, поставив форму в кадочку, обложить мелко наколотым льдом, посыпать лед солью, смешанною с селитрою, повертывать форму кругом до тех пор, пока мороженое застынет, тогда перетереть мороженое ложкой.

МОРОЖЕНОЕ БАРБАРИСОВОЕ
Вскипятить две бутылки воды, положить в нее фунт (400 г) спелого барбарису, обобранного с веточек, 2 фунта (800 г) сахару, поставить на огонь, дать кипеть полчаса, потом, процедив сироп, барбарис протереть сквозь частое сито, вылить форму и поступать, как сказано выше.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ
Для мороженого лучше всего яблоки ранеты или ананасные и груши бэры или бергамоты, но за неимением их, можно взять и обыкновенных яблок или груш.
Семь очищенных яблок или груш разрезать на части, налить 1,5 стакана воды, разварить до мягкости, процедить, взять этого соку 3 стакана, 3/4 фунта (300 г) сахару, вскипятить, остудить, влить сок из 1/2 лимона и 1/2 стакана шампанского или 1/3 рюмки рому.
Варя яблоки, положить корицы и цедру с 1/4 лимона или одну гвоздику; варя груши, положить 1/2 вершка ванили.

МОРОЖЕНОЕ В ФОРМАХ
Взять 2 фунта (800 г) земляники или клубники самой спелой и полфунта (200 г) смородины, влить 2 стакана воды, раздавить ложкою ягоды, всыпать полфунта толченого сахару, дать постоять час, потом протереть сквозь сито, выложить в форму, заморозить, перетереть ложкой, чтоб сделалось как тесто, разложить в формы.
КОФЕЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ В ФОРМАХ
Взять чайную чашку кофе, 4 чашки воды, сварив кофе, дать отстояться, слить чистый кофе.
Потом сварить бутылку сливок с фунтом (400 г) сахару, вылить в сливки кофе, размешать, дать остынуть, заморозить, перетереть ложкой, разложить в формы.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА
Взять 1/2 фунта (200 г) ржаного хлеба, насушить из него сухарей, потом налить их холодною водою, накрыть, дать постоять часа два-три, процедить. Взять 3 стакана этой хлебной воды, всыпать 3/4 фунта (300 г) сахара, вскипятить, положить сок из одного лимона, процедить, остудить, влить в форму, вертеть на льду, когда погустеет, всыпать сквозь решето протертого мягкого ржаного хлеба полфунта (200 г) , размешать, заморозить.

МОРОЖЕНОЕ ЛИМОННОЕ
Взять 3,5 стакана воды, 3/4 фунта (300 г) сахару, тонко срезанную желтую цедру с одного лимона, вскипятить все вместе несколько раз, влить сок из двух лимонов, процедить сквозь салфетку, остудить, влить в форму, заморозить.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Взять 3 стакана воды, 3/4 фунта (300 г) сахару, стертого с цедрой 2 апельсинов, вскипятить, влить сок из 4 апельсинов без зерен, процедить, всыпать 1/4 чайной ложечки лимонной соли, влить в форму, остудить.

1. Мороженое шоколадное

8 яичных желтков, 200 г сахарной пудры, 200 г тертого шоколада, 3 стакана сливок

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и тертым шоколадом, помешивая постепенно влить кипящие сливки. Полученную смесь довести до кипения, остудить, процедить и поместить в мороженицу

2. Сливочное мороженое

На З стакана сливок или молока - 1 ¼ стакана сахара, 3 яйца, ¼ порошка ванилина.

Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму моро-женицы, накрыть ее крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда - 1 кг соли) , уплотнить его и вращать мороженицу.

В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замора-живание продолжается 30-40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому пос-тоять час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое разложить в вазочки.

3. Мороженое из сока

- сок или сироп - 2 стакана
- сахар - по вкусу.

Использовать свежий или консервированный подслащенный сок, фруктовый или ягодный сироп. Готовить мороженое из сока в мороженице или, если ее нет, вылить жидкость в металлические формочки и поместить в морозилку холодильника. Периодически перемешивать до замораживания.

4. Мороженое с мёдом и корицей

- молоко - 125 мл
- корица - 1 щепотка
- мед - 2-3 ст. л.
- яйцо (желток) - 4 шт.
- яйцо - 1 шт.
- йогурт - 300г.

Кипятить молоко с корицей в течение 5 минут. Добавить мед и процедить. Добавить яичные желтки и яйцо. Взбивать на очень слабом огне, пока не получится кремообразная масса. Затем поставить на холодную водяную баню и взбивать, пока масса не остынет.

Добавить йогурт и переложить в мороженицу или на 3 часа поставить в морозильник. При этом каждые 20 минут взбивать. Готовое мороженое переложить в кондитерский мешочек и выдавить в бокалы. Украсить ягодами.

5. Холодец шоколадный

200 г сахара, 6 яичных желтков, 1 стакан жирных сливок, 2 стакана молока, 200 г шоколада

Растереть яичные желтки с сахаром, размешать со сливками, шоколадом, вскипяченным в 2 стаканах молока. Все это подогреть, размешивая. Перецедить, остудить, подавать со сливочным мороженым.

6. Шоколадно-молочное

-шоколад-1 плитка -молоко-пол литра

Шоколад растопить, молоко вскепятить и залить шоколад, и поставить в морозилку, 1-2часа и готово.

7. Мороженое из кофе со сгущенным молоком

На банку кофе со сгущенным молоком - 2 стакана воды.

Кофе со сгущенным молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое.

Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.

8. Торт-мороженое

4 белка, 150 г сахара, 1 ч ложка какао-порошка, 1 испеченная бисквитная основа, 2 ст ложки смородинового желе, 1 упаковка мороженого (1 кг) , 1 ст ложка какао-порошка

Белок взбить с сахаром в крепкую пену и подмешать какао-порошок. Из бисквита вырезать прямоугольник размером 10х15 см, положить на жаропрочное блюдо и намазать смородиновым желе, положить сверху слой мороженого. С помощью кондитерского мешка со звездчатой трубочкой оформить покрытие из взбитого белка и подсушить безе в духовке при 240С. Готовый десерт посыпать какао и сразу подавать на стол.