Десерты, сладости, выпечка

Помощь в рецепте Кулича Пасхального

Подскажите пожалуйста в рецепте Кулича указано:

300 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей)
3 яйца
200 г сахара
150 г сливочного масла
250 г сметаны (15–20%)
палочка ванили (или 2 ч. л. ванильного сахара)
300 г изюма
700–800 г муки

Вопрос, если брать сахара 300-350 гр то сколько нужно дрожжей, что бы тесто поднялось?
потому что предыдущий опыт показал, что при увеличении количества сахара, тесто не поднялось (
Юля Honey
Юля Honey
3 352
Ну увеличьте в 2 раза
Хотя я в последнее время вместо традиционного кулича делаю кекс!
И вкуснее и нежнее
Ольга Черкес
Ольга Черкес
5 314
Лучший ответ
Юля Honey вы уверены, что нужно в два раза?
такое сдобное тесто нужно долго выхаживать - следить когда поднимется и обмять и дать ещё раз подойти - опять обмять - потом разложить в формочки и ждать когда оно уже в формах подымется \\ надо следить чтобы поднявшееся тесто не опало - ваш рецепт хороший но времени займёт много
желательно дрожжи брать свежие тогда всё получится
Гульнара Ищанова
Гульнара Ищанова
68 737
Юля Honey спасибо, как готовить я в курсе
в последнем предложении я написала, что когда увеличила сахар ( потому что по-рецепту, мне не сладко) тогда не поднималось
до этого, готовила предыдущие года, все получалось и поднималось, как только изменила пропорцию сахара, все.. ни в какую
вот и думаю о том, что сахар "отяжеляет"
Aigerim Kessikbaeva Количество дрожжей в таком тяжелом тесте увеличивается пропорционально количеству сахара, то есть вам нужно использовать две пачки сухих дрожжей по 11 грамм ( если высчитывать точно, то 1 пачка + 3\4). Но лучше положить две, потому как у вас еще и масла достаточно много. Добавьте еще в тесто 50 гр водки она сделает кулич более "ноздрястым"
очень хороший рецепт https://www.youtube.com/watch?v=vhMq_YyKvnA
И вот профи готовит: https://www.youtube.com/watch?v=8f7xe_9T_3Q
Рецепт из монастыря: https://www.youtube.com/watch?v=NxMARNextzw
AW
Angelina Weresova
55 391
Такое тесто возможно делается опарным способом. Сначала готовится опара (бегу домой - грубо говорить буду, в интернете гляните опарны способ) - т. е. тесто без сдобы. Ему дают подойти, а потом уже вводят сдобу, ещё раз вымешивают и только затем дают пару раз подойти. Яйца, масло, сметана, изюм - они не дают тесту нормально подняться. Чрезмерное увеличение количество сахара тоже может привести к замедлению работы дрожжей. Но количество дрожжей определяется в сущности на количество муки. Ведь нам нужно именно сладкое тесто.
IN
Inessa Nabieva
59 851
Юля Honey да все верно.. сначала опара с небольшим количеством муки, подождать мин 30 что бы поднялось и дальше все остальное..
так что с дрожжами то?
Количество дрожжей в рецепте возрастает ровно в пропорции возрастания сахара. В данном случае, если высчитывать точно, то вам понадобится 1 пачка полная + 3\4 пачки. ). Лучше положите две полных, потому как у вас еще и масла достаточно много и изюма. И еще добавьте 50 гр водки. Тесто станет более "ноздрястым" и легче будет подниматься. И обязательно ставьте с опарой так все поднимется ровно и быстро. Удачи!
ТМ
Татьяна Мышкина
77 018
Юля Honey спасибо большое, а запаха и привкуса дрожжей не будет?
Юля Honey спасибо вам большое, то есть 22 гр дрожжей можно бросать без проблем? ))) это я так, для уверенности )

Похожие вопросы