Как рассчитать пропорции для приготовления одной порции?

У вас рецепт пасхальный кулича на сметане Анастасии Скрипкиной
http://www.say7.info/cook/recipe/960-Paskhalnyiy-kulich.html

Воспользуйтесь другим рецептом кулича на сметане.
Ирина Хлебникова подробно объясняет как приготовить тесто и рассказывает об ингредиентах и их взаимодействии. Отличный рассказ!

http://pechemdoma.com/kulich-na-smetane.html

Для рецепта вам понадобится:

350 г муки
5 г сухих инстантных дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для выпечки)
100 г молока
75 г сливочного масла 82 % жирности
75 г сметаны жирностью 30 %
2 средних куриных яйца
120 г сахара
¼ ч. ложки соли
Духи для теста на ваш выбор и вкус (ваниль, кардамон, мускатный орех, лимонная цедра и пр.)
Изюм, цукаты (по норме на 1 кг муки берут 150 г изюма, 50 г цукатов и 50 г дробленых орехов, но при желании можно взять и больше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары возьмите 3 столовые ложки муки (с горочкой), добавьте дрожжи, молоко и размешайте до получения однородного теста консистенции густой овсянки. При необходимости, если тесто получилось жидковатым, вмешайте в опару еще немного муки.
Опару накройте и оставьте в тепле на 1.5 — 2 часа до начала оседания середины.
Куриные яйца взбейте с солью и сахаром в светлую пышную массу, стекающую с лопастей венчика ленточкой, а затем во взбитую яичную смесь вмешайте сметану.
В отдельной посуде взбейте размягченное сливочное масло.
Смешайте опару и яичную смесь.
Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного муки или молока.
Замешанное тесто вымесите до гладкого однородного состояния.
Добавьте в тесто взбитое сливочное масло и еще раз хорошенько вымесите до чистых рук, т. е. до такого состояния, когда тесто будет легко отставать от рук, оставляя их чистыми.
Готовое тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (на 2 – 3 часа).
Подошедшее тесто обомните, а затем вмешайте в тесто изюм, цукаты и духи.
Поделите тесто в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.
Подготовьте формы: выстелите донышко бумагой для выпечки и обильно промажьте стенки маслом или маргарином.
Каждый кусочек теста округлите, собирая края теста к центру до образования гладкой поверхности. Разложите округленное тесто (швом вниз), заполняя формы на 1/3 или чуть выше, но не более чем на ½.
Дайте тесту еще раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличей можно расстаивать тесто до 1.5 или 2-х кратного увеличения в объеме. Лучше дождаться удвоения, для того, чтобы получились лёгкие куличи, но правильнее и безопаснее всё же расстаивать до 1.5 кратного роста, поскольку куличное тесто легко оседает при выпечке и чем больше расстойка, тем выше шанс его оседания.
За 3 – 5 мин до посадки в печь смажьте верх куличей разболтанным яйцом, желтком или белком.
Выпекайте куличи в разогретой до 180 – 190°C духовке до пробы на чистую палочку. Время выпечки зависит от размера и веса куличей. В среднем, куличи весом 500 г пекутся около 40 минут, весом в 1 кг около 1 часа.
Достаньте куличи из форм, дайте полностью остыть.
Верх куличей покройте глазурью или сахарной помадой.
Украсьте по собственному желанию.

никак) найти рецепт для нужного объема... или хотя бы кратному... если бы было известно допустим что маленькие в 2 раза меньше больших... другое дело)

Я бы уменьшила все в 2 раза.
80 мл. молока
0,5 г сухих дрожжей (или 25–30 г сырых дрожжей)
1 яйцо
100 г сахара
70 г сливочного масла
100 г сметаны (15–20%)
палочка ванили (или 1 ч. л. ванильного сахара)
100 г изюма
300 г муки