Десерты, сладости, выпечка

Почему трескается верхушка испеченного хлеба по периметру?

Делаю так: наливаю 300 мл воды в мерный стакан, грею в микроволновке, чтобы вода была теплой. В 125 мл воды разбавляю 1 ч. л. сахара и 6 г. сухих дрожжей. Накрываю полотенцем, жду 15 мин. В это время просеиваю, 2 ч. л. соли, 2 ст. ржаной и 1 ст. пшеничной муки. Перемешиваю их. В поднявшиеся дрожжи доливаю остатки воды и 2 ст. л. подсолнечного масла. Заливаю это в смесь муки и соли, вымешиваю тесто. Накрываю полотенцем и оставляю на 30 мин., оно поднимается. Снова вымешиваю его и кладу в форму. Накрываю полотенцем и жду снова 30 мин. В это время разогреваю духовку до 180 градусов. Форму с поднявшимся тестом кладу в духовку и жду 35-40 мин. Примерно на 20 минуте выпекания по периметру верха хлеба появляются трещины. "Крышу" ему, конечно, не срывает, но хотелось бы знать, что я делаю неправильно? Как избежать такого результата? Фото прилагаю.
Марина Манжура
Марина Манжура
640
Чего-то я не понял сколько вы даете тестy постоять? 30 минyт перед выпеканием только? Это ведь очень мало. Тестy, как правило, надо постоять 2 раза. Перед выпеканием, минyт 30-40, и после того как замесили тесто (1.5-2 часа).
Как правило, когда появляется корочка, то дрожжи yже, так сказать, "yмирают". Возможно проблема с дрожжами, либо с тем, что вы не даете время дрожжам постоять, чтобы они начали работy.
Хоть хлеб я никогда и не делал, но прием выпечки y всех хлебо-бyлочных изделий одинаков.
Таня Беловолова
Таня Беловолова
1 105
Лучший ответ
Поторопились, не подошло еще тесто (не поднялось). А вот когда провалится - перестояло. У вас низкая температура выпечки.
Общая схема такая: когда тесто в форме поднялось (в два-три раза в обьеме), ставим в разогретую духовку при температуре 230 градусов. Десять минут держим в водяной бане (на дне духовки плошка с водой). Затем воду вынимаем, температуру снижаем до 200 и печем до готовности минут 40-50. Свежеиспеченный хлеб заворачиваем в чистое полотенце, ложим на решетку ( чтобы не был мокрым снизу) и оставляем на сутки на ферментацию.
Да, забыл: делайте надрезы на тесте мокрым ножом когда положили его в форму и разгладили. Это и красиво, и дает более ровный подьем при выпечке.
Galina Ambrasiz
Galina Ambrasiz
77 385
Плохо вымешено тесто а разрывает оболочку углекислота... надо подольше тесто обминать... чтобы углекислота из теста ушла
Наталья Викторовна
Наталья Викторовна
6 854
Марина Манжура а это не может быть связано с тем, что когда я выкладываю тесто в форму, я его сверху выравниваю влажной ложкой?
и сколько примерно по времени надо вымешивать, чтобы эта кислота точно ушла? или это можно как-то внешне определить?
Тесто тяжелое и плохо промешенное глядя на фото и перед тем как класть его в форму его обмять надо 2 раза, класть на 1/3 формы и ждать когда подойдет до половины. В низ духовки обязательно ставьте небольшую кастрюлю с водой. Выпекать около 50-60 минут, минут 15 печь на 200 гр. остальное время на 180.И судя по цвету вашего хлеба вы его рано вынули, либо тесто кисловатое и он поэтому такой светлый
Ирина Ударцева
Ирина Ударцева
3 610
попробуйте сбрызгивать водой тесто перед тем, как ставить его в духовку. еще поставьте в духовку плошку с водой, так хлеб будет мягче и пышнее. Еще накрывайте тесто влажной салфеткой, когда оно расстаивается и возможно в тесте недостаток воды. Я пеку не с дрожжами, а с накваской и у меня оно подходит дольше, мой рецепт такой, в нем кстати, можно накваску дрожжами заменить. 2стакана по 350гр. любой муки, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка постного масла, 1 стакан теплой воды ( тот же, что и для муки), 2 столовые ложки меда, 5-7 столовых ложек накваски. С ржаным хлебом тоже бывает, что трескается - я определила, что воды в тесте бывает маловато. Тесто в идеале должно получаться чуть жиже, чем на пирожки, тогда все выходит ровненько. Выпекаю при 200гр. в духовке - чуть больше часа.
ОВ
Ольга Величко (Грецкая)
3 116

Похожие вопросы