Помогите!!! Сос!!! Готовлю в принципе неплохо-супы, каши, вторые блюда, салаты- все съедают быстро.. А выпечка получается +

нужны новые рецепты. У меня, допустим, не получается выпечка из дрожжевого теста, но вот недавно мне дали рецепт дрожжевого теста и, представьте себе, пирожки получились изумительные.
Попробуйте вот по этому рецепту "Тесто дрожжевое "Часовое""http://provse.forum2x2.ru/t3860-topic, только первоначально строго следуйте рецептуре. В Этом рецепте я уменьшала норму дрожжей до 30г.
На этом же форуме найдете много проверенных рецептов, выпечка по которым получается всегда.
Еще один нюанс- ваша духовка. Вы с ней разобрались? Какая она- газовая или электрическая, фирма... все дело может быть и в духовке...

всё в одну кучу. Спрашивайте конкретные рецепты. Булочки вот http://forum.say7.info/topic18760.html Когда не получатся пишите что не так. Исправим.

Сразу со всеми видами теста здесь, конечно, не разобраться, попробуйте вот этот бисквит, возможно, все и получится. Кстати, на основе этого бисквита получается прекрасная шарлотка. Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается, проще, по-моему, просто некуда, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

посмотрите вот этот сайт. я тоже раньше думала что тортики это не мое) http://www.videoculinary.ru/

Видимо выпечка не Ваш конек... У меня из выпечки есть несколько блюд, которые получаются.. Пробовала торты, не пошло... Значит не мое...

Клёклые - это не описание проблемы в выпечке. Опишите конкретно и с подробностями и прилагательными, что именно и в каких блюдах у вас происходит. Возможно вам помогут.

клеклые... мне знакомо это слово. тут либо с духовкой что-то не так, либо плохая мка-дрожжи, либо нарушаете рецепт
тут нужно пошагово обсуждать рецепт
например, при изготовлении бисквита я не сразу просекла, что яйца взбивать надо, пока они не превратятся из жидкости в пену ПОЛНОСТЬЮ
еще соль и сахар добавляют выпечке вкус и даже ускоряют образование румяной корочки
клеклое чаще всего-таки из-за муки, дрожжей и плохой духовки (недостаточно жара)

Клеклое - тяжелое, не пропеченное, сверху схватывается корочкой, внутри сырое. Температуру значит не верно выставляете. Или проблема с мукой, выпечка сильно зависит в первую очередь от качества муки.

Клеклое это тяжелое, сырое, или что? Не поняла