Почему выпечка получается жесткой? И пирог, и булочки и рогалики . На молоке, на кефире, слив. масле, мука -высш. сорт

Разрыхлитель за 8руб, не?

Вы знаете, проще Вам выложить рецепт, посмотрим в чем у Вас "засада",так проще будет помочь и подсказать...

На кефире даже оладьи не люблю.

во первых слишком много сдобы. чем меньше сдобы, тем воздушней тесто. лучше всего дрожжевое тесто делать вообще на воде. на 1 кг муки полтора стакана воды, пакетик сухих дрожжей, 4 ложки сахара ложку соли, пол стакана растительного масла 2 яйца. важно, чтоб тамешиваемое тесто было эластичным и мягким. вымешивать его минимум 10 минут. чем дольше вымешиваете тем больше клейковины и тесто становится " пушистым. дать подойти только 1 раз.

Причин может быть две: или вы кладет слишком много муки (тесто должно мягкое, немного липкое), или вы слишком долго вымешиваете тесто. Пироги-это не пельмени, тесто не должно быть крутым. Или еще, как вариант, мука неудачная, содержит слишком высокий процент клейковины.

Причина в духовке.

Муки много сыпете или месите долго руками тесто делаете крепким

тесто забито мукой, пересушено в духовке. в дрожжевом также может из-за того, что дрожжи не сработали

Прочитала рецепт в комментариях. Где вы его взяли? Хороший сдобный пирог получится на дрожжевом тесте, на кефире-только пирожки, поджаренные на сковороде. Нюансы есть. 1. Мука только высшего сорта, я предпочитаю "Макфа"/просеивать/, 2. Дрожжи живые"Люкс", 3. Тесто должно подняться, увеличившись в объеме в три раза. Никакого растительного масла и воды, только качественное растопленное сливочное масло и молоко, яйца предварительно взбейте с сахаром, можно белки отдельно, добавьте немного разрыхлителя. Если тесто хорошее, вы это обязательно почувствуете руками.

Мне кажется дело в температурном режиме выпекания

сразу после выпечки надо накрывать полотенцем. Сейчас сухую выпечку можно хранить вместе со свежим хлебом, станет мягче.

больше чем по рецепту муки не сыпьте стол и руки мажьте подсолнечным маслом чтоб не липли руки .тесто любит чтоб его долго месили..

Много муки . Меньше муки в тесто ложите, больше масло . Сильно долго не месите . Или делайте сначала опару, потом тесто .

Скорее всего забиваете тесто мукой! если в рецептуре написано что муки 600 гр это не значит что именно столько и нужно вам ее
класть.. добавляйте постепенно ее замешивая тесто.. мука у всех разная и количество ее соответственно тоже разное придется добавить... тесто должно быть мягкое.. живое а не забитое мукой... вы это почувствуете руками.. все приходит с опытом конечно... и не важно какое масло в тесте при этом... сливочное или растительное.. для сдобного теста конечно только сливочное, для обычного пирога с капустой например добавляется именно растительное.. и масло не даёт тесту черстветь.