Посоветуйте, пожалуйста, тесто для беляшей

Обычное домашнее. Либо сами делаем.

обычное дрожжевое советую, хоть опарное, хоть быстрое
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=80-recept-Testo-drozhzhevoe

Какие беляши? Жаренные или печенные! Сладкий беляш?
https://www.youtube.com/watch?v=VjNteqs-IUc

если не заморочишься на классику - дрожжевое, то на кефире прокатит как надо..

2 стакана кефира
0,5 ч. ложки соды
0,5 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки сахара
Мука до получения густоты теста, как для оладий. Кефир подогреть до тёплого состояния (28-30 гр. С), положить соду, размешать, добавить соль, сахар и снова размешать, оставить постоять одну минуту.
Затем постепенно добавить муку, постоянно вымешивая, чтобы густота теста была, как у домашней сметаны (тесто должно быть густым в меру).

Либо
- 1/2 стакана тёплой воды
- пакетик сухих дрожжей (7г)
- 0,5 ч. ложка сахара
- 1 стакан молока (3,5%)
- 100 г сливочного масла
- 2 ч. ложки соли и 2 ч ложки муки.
В тёплой воде растворить сахар и всыпать дрожжи. Перемешать и отставить минут на 15, до появления шапки. К тёплому молоку влить растопленное сливочное масло и соль.
Добавить дрожжевую смесь и перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.
Когда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе.

дрожжевое-слоёное

Обалденные беляши (Пермячи) (бабушкин рецепт):
Ингредиенты: 375 мл молока, 30 гр дрожжей, 650 гр муки, 60 гр сливочного масла, 1 ст. л сахара, 200 гр свиного фарша, 400 гр говяжьего фарша, 1 луковица, масло растительное, соль, перец (в тесто ещё можно добавить 1 яйцо)
Способ приготовления:
Дрожжи развести в теплом молоке вместе с сахаром. Всыпать часть муки так, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Поставить в тёплое местечко. Когда опера подойдёт, добавить в неё растопленное сливочное масло и соль. Постепенно всыпать остальную муку и вымесить тесто. Положить его в смазанную маслом миску на полтора часа.
Для начинки лук порубить, смешать с фаршем и специями. Обмять тесто, разделить его на кусочки размером с мандарин, раскатать на присыпанной мукой поверхности в лепёшки толщиной примерно 0,3-0,5 см. На середину каждой лепёшки выложить фарш. Защипать края, оставить в центре отверстие. Обжаривать в масле сначало отверстием вниз, перевернуть и готовить до зарумянивания.
Приятного аппетита!

Преsnoe