Подскажите рецепты теста для пирожков с мясом без молока или кефира?

Самое простое и доступное - купить слоеное тесто в любом магазине... или приготовить обычное дрожжевое на воде.

Тесто:
● мука (пол килограмма),
● сметана (1 стакан),
● яйцо ( 1 шт),
● сода ( треть чайной ложки), соль.

Начинка:
● жирная говядина или баранина (400 граммов),
● лук (2-3 шт.),
● соль,
● перец молотый,
● зира.

мука, сухие дрожжи на вес этой муки, щепотка соли, пара ложек сахара, немного масла

Любой рецепт дрожжевого теста бери, не прогадаешь. Я еще проще не заморачиваться и купить замороженное тесто в магазине.

обычное дрожжевое, я туда никогда не кефира ни молока не добавляю, только масло растительное, немножко соли, а дрожжи развожу в теплой воде с сахаром

Да самое простое - заварное: 200 г воды и 50-100 г слив масла (или подсолн.) довести до кипения, всыпать туда стакан муки, минуту помешать, снять с огня помешивая, остудить, потом вмешать 2-3 яйца и все, печем и на сковороде и в духовке, и можно хранить в холодильнике и на следующий день

тесто постное
дрожжи сух-1 пакетик, сах. песок 1/2 стакана, раст. масло 1/2 стакана, мука 4-4 1/2 стакана, вода 1 стакан.
дрожжи залить теплой водой, добавить щепотку сахара и дать подойти. В просеянную муку добавить сахар, масло и подошедшие дрожжи. Хорошо вымесить тесто, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда оно подойдет снова вымесить. Тесто готово.
Вымешивать лучше на столе, стол лучше смазать раст. маслом, а не посыпать мукой. От муки на столе будет жесткое тесто.
Я из этого теста делаю не только пирожки с мясом, но и с любой начинкой.