Очень вкусное и ароматное ...
(со вкусом яблок, корицы, карамели и ноток шоколада) ...
Слои снизу вверх:
1 бисквит «Joconde»
2 карамельный мусс с корицей
3 шоколадный бисквит без муки
4 мусс из зеленых яблок
5 карамельные яблоки
1 Бисквит «Joconde»
25 г миндальной муки
25 г сахарной пудры
8 г муки для тортов
50 г яиц
30 г яичных белков
4 г сахара
10 г сливочного масла, растопить
2 Шоколадный бисквит без муки
30 г желтков
40 г белков
48 г сахара
15 г какао
3 Карамельный мусс с корицей
100 г сахара
20 мл воды
100 г сливок 35%
3 желтка
10 г сахара
1 ч. л. корицы
8 г желатина
100 г сливок 35%
4 Мусс из зеленых яблок
2 средних зеленых яблока
1 ст. л. рома
8 г желатина
200 г сливок 35%
1 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. сахара
5 Карамельные яблоки
2 средних зеленых яблока
50 г сахара
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. корицы
1 ч. л. ликера Grand Marnier
Готовим :
Бисквит «Joconde»
1 Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.
2 В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто
3 Добавить растопленное масло. Распределить тесто на силиконовом коврике в форме квадрата 19х19 см
4 Выпекать при температуре 200С 7-8 минут до золотистого цвета.
5 Остудить
Шоколадный бисквит без муки
1 Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков
2 Слегка взбить желтки и добавить их к меренге, аккуратно перемешав
3 Просеять какао и осторожно перемешать
4 Распределить тесто в форме
5 Выпекать при температуре 170С 8-10 минут (готовность определить зубочисткой)
Карамельные яблоки
1 Яблоки очистить и нарезать дольками
2 Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло
3 Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут мягкими
4 В небольшом сотейнике сделать из сахара карамель
5 Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер. Хорошо перемешать
6 Снять с огня, откинуть на дуршлаг и остудить до комнатной температуры
Мусс из зеленых яблок
1 Замочить желатин в холодной воде
2 Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки
3 Добавить лимонный сок, сахар и ром
4 Измельчить яблоки в пюре
5 Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин
6 Дать остыть до комнатной температуры
7 Охлажденные сливки взбить до мягких пиков и ввести в яблочное пюре
8 Застелить поверхность коврика ацетатной пленкой, а сверху поставить кондитерское кольцо (18х18 см)
9 Выложить на пленку карамельные яблоки и покрыть их муссом из зеленых яблок
10 Сверху уложить шоколадный бисквит и убрать в холодильник
Карамельный мусс с корицей
1 Замочить желатин в холодной воде
2 В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель
3 Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения
4 Желтки взбить с сахаром
5 Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать
6 Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.
7 Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки
8 Взбить и добавить желатин
9 Сливки взбить до мягких пиков и ввести в карамельную массу
10 Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита и прикрыть бисквитом "джоконда"
11 Убрать в холодильник или морозильник на ночь
Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе
Нарезать на пирожные
И вот какое вкусное чудо должно получиться ...
