Мои домашние очень любят мягкий, сдобный, сладкий хлеб и ржаной, типа "бородинский", "заварной"!

сделайте накваску из ржаной муки, готовится неделю на 6 ложек муки - немного теплой воды, поставить в теплое место, на след день муки и воды добавить, приблизительно три ложки муки и воды половину стакана, все должно быть не очень густым, но и не очень жидким, так продолжать до седьмого дня, накваска должна быть похожей на птичье молоко. видео можно найти на ютубе. Затем азделить накваску на две части, в одну добавлять ржаную муку, в другую пшеничную хлебопекарную и никакую иную, в один день готовим наваску для выпечки, другим дднем ставим хлеб и печем. Самые простые рецепты - это на 2 стакана муки, 1 стакан воды теплой, чайная ложка соли и 2 столовых ложки меда или сахара. Подходит хлеб - тесто за 4-5 часов, затем надо обмять, дождаться, когда опять поднимется обмять еще раз, затем выложить в форму, побрызгать водой и выпекать при 180-200гр. пиблизительно пару часов. Кстати, тесто замешивается легко вручную или ложкой или спец. насадкой на миксере. Хотите сдобы, змешивайте на молоке, лучше на сухом, граммов 50 сливочного масла и яички по желанию, но и без них хорошо получается, ваниль, сахар - по вкусу. Получается живой хлеб бездрожжевой и очень полезный, кстати эту же хлебную накваску можно использовать для кваса и сквашивания молока.

Самые проверенные будут на хлебопечка. ру
Во всяком случае с отзывами. А для бородинского нужна патока.

Там же и для духовки. Кстати разницы почти никакой.

Мои домашние любят пшенично-ржаной хлеб на сухом квасе, попробуйте:
дрожжи1 чайная ложка
сахар1 ст. ложка
мука ржаная250 гр.
мука пшеничная250 гр. + 3 ст. ложки
яйцо1 шт.
сухой квасной концентрат2 ст. ложки
вода300 гр.
яблочный уксус3 ст. ложки
подсолнечное масло2 ст. ложки
соль1,5 чайных. ложки
отруби пшеничные2 ст. ложки
Способ приготовления
•Сухой квасной концентрат 2 ст. л. залить 300 мл горячей воды, подождать, пока настоится и немного остынет. Затем выложить в ведерко хлебопечки. Сахар можно уменьшить, если не любите сладковатый хлеб. Все ингредиенты добавляются в порядке, указанном в инструкции - сперва жидкие, потом сухие. Хлеб получается очень вкусный, с выраженным вкусом ржаного хлеба.
Блюдо рассчитано на 900гр
Время приготовления: 3 часа 40 минут
Программа приготовления: хлеб из непросеянной муки,

а еще горчичный на молоке
550 г муки
270 мл молока
20 мл горчичного масла
20 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. порошка горчицы
1 ч. л. соли
Положить ингредиенты в таком порядке: дрожжи, затем мука, соль и сахар, порошок горчицы, сливочное, затем горчичное масло и последним – молоко.
Горчичное масло можно заменить обычным растительным.
Выпекать горчичный хлеб на молоке на режиме «Основной», средняя корочка, большая масса.

хлеб-вредно, сухари-оптимально