Подскажите, как сделать этот корж, корочку шоколадную сверху?

это суфле, типа Птичьего молока. могу свой рецепт, проверенный годами кинуть
20 грамм желатина залить 0,5 стаканом чуть теплой воды, пусть стоит
170 гр. мягкого слив. масла взбить, потом влить в него 250гр. сгущенки
желатин перелить в непригораемую посудинку, всыпать 125 гр. сахара, прогреть до 60-70 град. чтоб желатин растворился, да и сахар тоже
в это время 7 холодных белков взбить в крепкую пену, тда в процессе 1/4 ч. л. лимонной кислоты и 125 гр. сахара ( лучше пудры) +0,5 ч. л. ванильного сахара
желатин уже подостыл, и вот тонюсенькой струйкой влить его в белки, не переставая взбивать
скорость миксера уменьшить до средней, и понемногу добавлять масляную смесь.
ну а сверху - шоколадная глазурь

Растапливаете шоколад, оборачиваете суфле ацетатной пленкой или бумагой для выпечки и выливаете шоколад на суфле. Аккуратно разравниваете. Остужаете. И в холодильник. Потом снимаете пленку.

Берёшь две плитки шоколада разламываешь в кастрльку, добавляешь ложку сливой растапливаешь на маленьком огне или водяной бане постоянно мешая (не перегревать) и выливаешь на корж. Разравниваешь ложкой, длинным ножом или кулинарным шпателем. Сверху можно обдуть горячим феном.

На фольгу вылить шоколад, дать застыть

Здесь глазурь возможно с добавлением желатина тогда она более плотная и равномерно гладкая, может глазурь отдельно в форме приготовили, дали застыть и сверху торта уложили.... еще возможно торт делали "наоборот",сначала глазурь (дать застыть в холодильнике), потом суфле сверху (оно ведь легкое)... а потом его перевернули.. но это только предположения... еще, если обычным способом, то глазурь разравнивать специальной лопаткой надо, когда выкладываем на поверхность торта
.

Как всё сложно у вас..
Прям в форме в которой делала торт, сверху залей шоколад и дай застыть, выложи из формы, вот и всё

в форму налей смесь а сверху шоколад.

Рецепт №1. «Птичье молоко» с желатином
Вам понадобится:
• Яйца – 3 штуки
• Сахар – 1 стакан
• Желатин – 1 столовая ложка с горкой
• Лимонная кислота
Способ приготовления
1. Заливаем желатин небольшим количеством воды, даем набухнуть.
2. После того, как желатин увеличился в размерах, необходимо поставить его на небольшой огонь, таким образом дав ему возможность разойтись. Ни в коем случае нельзя допустить кипения желатина. Снимаем желатин с огня и остужаем его до комнатной температуры.
3. Отделяем белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки необходимо взбить, при желании можно добавить немного лимонной кислоты. Совет: лучше брать охлажденные яйца и взбивать их в сухой охлажденной миске, тогда результат будет быстрее и лучше.
4. Не переставая взбивать белковую массу, добавляем в нее сахар.
5. В полученное белковое суфле добавляем охлажденный желатин. Хорошо взбиваем. Готово!
Таким представляется один из сотни рецептов приготовления суфле «Птичье молоко». Вы можете разложить его по формам и полить сверху растопленным шоколадом, в результате получатся вкусные конфетки. А можете использовать суфле при приготовлении торта с одноименным названием. Правда для этого вам понадобятся еще и бисквитные коржи. Их, конечно, вы можете купить в магазине, но в этом случае тортик получится не таким вкусным как при использовании бисквита, приготовленного в домашних условиях.