Пожалуйста, подскажите, как сделать то, что находится сверху торта ( см внутри)

сверху желе очень легко делать просто желе покупаешь (в пакетиках) половину зальешь замёрзнет положи фруктик любой или ягоду, потом снова залей до конца замёрзнет, всё!а вот на торте... я незнаю как ложить...

Торт изначально собирается вверх ногами. Потом переворачивается.

ой мамочки! вот это вкуснятина
сверху желе точно

такой торт собирается в разьемной форме.. . снизу бисквит, увлажняете сиропом с алкоголем, затем крем (кстати в такой крем добавляют немного желатина) дают ему схватиться, затем выкладывают фрукты.. . а вот то что сверху называется напаж, его делают на желатиновой основе, но заливают, когда остынет, т. е. не горячий, теплый, потом в холодильник.. . Такой торт называется Charlotte или Bavarian...

это клубничное желе

Это обычный чизкейк-http://nayemsya.ru/torty-i-pirozhnye/21295-tortchizkeyk.html
Тесто не бисквитное, а песочное... а лучше миндальное, вообще объедение будет.
http://baby-cook.ru/detskie-desertyi/chizkejk-s-klubnikoj.html

Это у вас суфлейно-желейный торт) )
Нижний пласт обычно пекут из тонкого бисквита (размазка) - 4 яйца взбить с 0,5 стак сахара, когда взбили, добавить 0,5 стак просеянной муки и осторожно перемешать тесто (руками, никаких миксеров!!!) . Вылить полученную массу на пергамент, так сказать "размазать", чтоб все было ровненько, но не долго, так как тесто может осесть от тепла рук. Выпекать при высокой температур минут 7-9 (в зависимости от размера формы) . Выпекли, дали остыть на пергаменте (тонкий пласт остывает быстро) , сняли с пергамента и улижили в форму, в которой будет готовится ваш торт. Форму внутри проложить целлофаном, чтоб жидкая часть торта не вытекла.
Суфле готовлю так - взбиваю 1 стакан охлажденных белков с сахарным сиропом (сварить сироп из 1 стакана сахара + 1/3 стакана воды до понятия "толстая нитка"). Взбиваете белки до шапки из пены белков и прямо по ходу взбивания вливаете горячий сироп (сразу снятый с огня и вливать! ) все это взбиваете миксером до того момента, когда объем белков увеличится в 6-7 раз. Потом переводите миксер на более быстрый режим. Когда вы увидите, что на поверхности взбиваемой массы образуются "волны", который не растекаются, аккуратно введите в массу преждевременно змоченный и распущенный на огне до полного растворения желатин (2ст. ложки) . Взбили все это и вылили на бисквитный корж, остудили и поставили в холодильник. Когда масса застыла, выложить сверху любые фрукты и залили желе. Можно заливать готовым из пакетика, но растворить в немного меньшем количестве воды. Либо сварить сахарный сироп, где сироп и сахар в соотношении 1 к 1 (0,5 стак саха+0,5 стак воды) и в этом сиропе растворить 1-1,5 стол ложку прежде замоченного желатина.

вот тут почти так же. читайте описание http://www.say7.info/cook/recipe/817-Tort-klubnikoy.html