Кто специалист по выпечке? Вчера делала пирожки, мелкая сдоба нормально пропеклась, а большой пирог с рыбой +

попробую угадать что вы уже сделанный пирог держали в противне пока пекли пирожки - поэтому нижний слой успел отсыреть
тут такие варианты выпечки =сочные начинки класть непосредственно перед помещением пирога в духовку \ без расстойки \ или выпекать большой пирог последним и не вынимать его сразу после выключения духовки -желательно ещё чтобы верх был со щелями для испарения из начинки лишней влаги

как исправить такой дефект как непропёкшийся низ === дать пирогу остыть а перед подачей куски просто поджарить на сковороде на масле

причина точно не в начинке. Плита у Вас так печет. Пирог не додержали.

Начинка была слишком влажная

нагрев с низу плохой
у меня переключается... с низу горит всегда приходится у печенья например в конце низ отключать.. видимо и у вас то же подобное

много воды в начинке

У меня вчера такая же фигня была, только с яблоками и лимоном была начинка. Я еще от дури сироп туда вылила - низ не пропекся внутри. Так что, да - влажность. Нужно было сушить.

в больших пирогах надо делать отверстия на поверхности теста, перед выпечкой, для выхода пара

Специалист по выпечке - пекарь. В начинке было много влаги...

Для сочной начинки, например, яблок, используют молотые сухари либо крахмал. можно под и на рыбную начинку потрусить сухариков. Они чувствоваться не будут, а влагу впитают

просто них не запекался.. проверте низ духовки... Рыба жирновтая - поэтому внутри тесто может набраться "сыростью"