из чего можно приготовить квас ну типа как раньше в ссср ?

черный и серый хлеб режем кубиками 2-3 см и сушим. полностью. потом в печку (в духовку) и жарим до карамелизации, но не палим до черного. Должны быть реально жареные сухари.
Потом, можно прямо из печки, заливаем их водой (хорошей) в выварке и варим их полностью.
Когда остынут немножко, терпимо для рук, насыпаем туда солод. Солод можно или купить, или прост осделать пророженые злаки и разтолочь их. Часа два на осахиривание и остывание до комнатной температуры. Когда остынет - можно добавить старой закваски, или изюм не мытый, или просто дрожжей.
Должно бродить. когда брожение бурное прекратится, процеживаем, переливаем в герметичную посуду (да хоть в петы), и на холод, в подвал, хотябы на неделю. Если хочется пожесче - в каждый пет по чайной ложке сахара и по 5-6 изюмин. Будет как шампанское.
В подвале можно хранить несолько месяцев, но чем дальше тем оно будет жесче.
Для еже более насыщеннного цвета - вместо сахара хорошо зажареная карамель.

на самом деле никакого хлеба там нет.. дрожжи. сахар.. жженый сахар и лимонная кислота

Кроме хлебного кваса можно и лимонный и грушевый и из дркгих фруктов. Главное это процесс брожения

На 1кг ржаных сухарей : 8-10л воды, 25г дрожжей, 200г сахара, 25г мяты, 50г изюма.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке так, чтобы они подрумянились. Сухари залить кипятком, закрыть и дать постоять 3-4 часа. Посуда должна быть стеклянной или эмалированной. Полученный настой (сусло) процедить, положить разведенные дрожжи, сахар, мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 10-12 часов. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки, положив в каждую немного изюма. Бутылки закупорить, выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Через 3 дня квас будет готов.
Это из книги 1979 года.

из ржаного хлеба Дрожжей и Сахара + изюм

Попробуйте приготовить напиток по следующему рецепту – должен получиться "ностальгический" квас. Хотя в прежние времена его производство было настолько "приблизительным", что конечные продукты разных пивных заводов разительно отличались друг от друга. А наш домашний квас будет не только вкусным и газированным, но и полезным за счет живых бифидобактерий и ферментов.

На емкость в 5 л:

Пшеница – 3 стакана;
Кипяченая вода – 4 л;
Квасное сусло – 8 ст. л.;
Сахар или мед – 1,5 стакана.
Приготовление:

Поставить проращиваться пшеницу. Для этого промыть зерно и замочить на 10 ч.
Слить воду и снова промыть зерно.
Накрыть полотенцем и оставить проращиваться. Это может занять от 8 ч до 2 суток. Все зависит от зерна и окружающей температуры. Долго проращиваемую пшеницу нужно промывать – дабы она не пересохла и не скисла.
Должны появиться проростки в пару-тройку миллиметров.
Измельчить в мясорубке пророщенную пшеницу.
Налить в стеклянную емкость кипяченую теплую воду, заполнив ее не полностью.
Поместить в банку измельченные зерна.
Добавить квасное сусло (продается в магазинах) и сахар.
Перемешать.
При желании долить воду, если в емкости есть место.
Накрыть емкость салфеткой и оставить в теплом месте. Поместить ее возле батареи или поставить в тазик с теплой водой.
Подождать от 8 ч до пары суток.
Признаки готовности – белая пена на поверхности кваса. Также следует попробовать напиток – он должен стать газированным, а по вкусу напоминать обожаемый многими советский квас.
Осторожно процедить напиток через марлю в другую емкость.
Закрыть квас крышкой и поставить в холодильник.
Напиток вкусен как охлажденный, так и теплый.
Хранить его нужно в холодильнике.
Этот полезный напиток "советского" вкуса можно приготовить, не используя квасное сусло, хотя данный ингредиент улучшает вкусовые качества готового продукта.

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/bezalkogolnyie-napitki/sovetskij-kvas-v-domashnih-us.html#ixzz4JB8dn2Ty

обычно из хлеба

Из хлеба