Чем можно заменить разрыхлитель? Позязя

Как приготовить разрыхлитель дома? В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно.
(наполнитель = крахмал)
То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.

Встречается ещё мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто. Это бессмысленно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления, а образовавшийся ацетат натрия ничего не выделяет. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.

Содой.... извините, а кто такая Позязя?))))
во, блин. молодежный жаргон!)))

Ой ти бозе мой...) Соду можно, кстати, вообще не гасить. А просто добавить при замесе.

Мне понравилось слово " позязя")))

Содой

Гашеной содой. Насыпаешь в чайную ложку соды, сверху сыплешь несколько крупинок лимонной кислоты, капаешь водички и когда сода перестанет "кипеть", то, стало быть, она погашена.

Смешать половину чайной ложки соды с чайной ложкой уксуса. Подождать, пока не перестанет шипеть и добавить в тесто. Всё.

Можно заменить содой, гашеной уксусом (соды надо брать в 2 раза больше, чем разрыхлителя). Но нельзя добавлять соду с уксусом тесто, если в нем есть кисломолочные ингредиенты!

Сода