Как вы составляете рецепт выпечки? Не могу понять механизм работы теста.

Быстрое тесто: 1 стакан сметаны ( кефира); 1 чай. ложка соды гашеная уксусом; 1 стол. ложка сахара; 0,5 чай. ложка соли; 3 стакана муки. Все перемешиваем. Тесто должно быть мягким и отставать от рук. Делаем пирожки с картошкой. Жарим на сковороде. Дрожжевое тесто - моё любимое, самое легкое и пожалуй всегда востребованно. Главное - наличие в вашей газовой (электрической) плите, духовки. Впрочем можно и на сковороде пожарить дрожжевые пирожки . Все продукты для теста должны быть теплыми ( НЕ холодными). Рецепт дрожжевого теста : 1 стакан теплой воды ( сыворотки, молока); 4 чай. ложки сухих дрожей ; 1 чай. ложка сахара ( если у человека диабет. Или 1-2 столовых ложки сахара, если здоровье в норме); 0,5 чай. ложка соли; 4 -5 стакана муки ( главное -чтобы тесто отставало от пальцев. Белая мука - 5 стаканов. Просеять муку через сито); (можно и без яиц - отменная получится выпечка. Я делаю без яиц.) 2-3 яйца ; 3 столовых ложки подсолнечного масла (это обязательно). Сначала делаем опару. Это займет 10 - 20 мин. Опара: 1 стакан воды, 1 стол. ложка сахара, 4 чай. ложки дрожжей, 1 стакан муки. Размешиваем, чтобы не было комков (ложкой, рукой). Все замешиваю в 10-литровом, белом пластиковом ведре. Ведро сверху накрыть полотенцем (чтобы тесто НЕ заветривалось и поставить теплое место (если есть возможность). Через 10-20 мин. вводим в опару: 3-4 столовых ложки подсолнечного масла; 1 столовую ложку сахара; 0,5 чай. ложки соли; перемешиваем до однородной массы и досыпаем муку 3 стакана. Перемешиваем ложкой, вымешиваем руками 5 -10 минут. "колобок" из теста опять кладем в ведро, накрываем полотенцем и к батарее. Пошли смотреть телек или заниматься другими делами. Через 1 час, тесто увеличилось в объеме 2 раза - вымешиваем. Надо убрать из теста углекислый газ, иначе тесто будет с отвратительным вкусом! Опять тесто в ведро и к батарее. Через 1 час, вымешиваем тесто, делаем "колбаску" из теста, режем "колбаску" на кусочки и из "кусочков" теста делаем: круглые булочки с начинкой ( начинка: вареная картошка+жареный лук; резаное яблоко; повидло и т. д.) Выкладываем булочки (пирожки) на смазанный подсолнечным маслом противень ( из духовки). Пусть 15 минут "тесто отдохнет", а то верх булочек "порвет". И в горячую духовку на 15-20 мин. на средний огонь. Следите за духовкой и пирожками в ней! :-) Главное, чтобы на булочках появился аппетитный румяный цвет. вытащив противень с пирожками из духовки, сбрызните пирожки простой водой прямо сверху, накройте вафельным полотенцем и пусть постоят 10 минут, остынут. Или на горячую сковороду. Так все просто.

У каждого вида теста свой механизм.

Чаще всего, любое тесто я готовлю "на глаз".Мне так легче и тесто лучше.

По порядку - механизм работы КАКОГО теста?

Экспериментируй. )

смотрите по рецепту

смотря какое ещё тесто...