Почему пирожки-булочки из дрождевого теста при остывании становятся твердые (не сухие, а упругие)?

Ответ очень даже прост: мало жиров в тесте, вот и все. Даже в тесто для жареных пирожков нужно добавлять немного сдобы (маргарин, масло подсол. или смалец)

а так же вынув из духовки складывайте в кастрюлю с тканевой салфеткой на дне и накройте кастрюлю сначала лёгким полотенчиком а когда остынут крышкой или можно переложить в кулёк

Так их накрывать надо, верно говорят в кастрюлю или в крайнем случае чистыми полотеничками а сверху я кладу целлофан или бумагу.

..такое происходит только с теми пирожками из дрожжевого теста.. в состав которого входят яйца.... попробуйте приготовить дрожжевое тесто без добавления яиц и сливочного масла... и пирожки будут мягкими даже холодные....

Без рецепта и технологии можно только гадать на кофейной гуще. Вангую - слишком много муки, после выпечки накрыть надо было, температурный режим неудачный, на расстойке мало стояли, сдобы мало, сам по себе рецепт такой неудачный. Попробуйте эти.

https://forum.say7.info/topic18760.html
https://www.kuharka.ru/recipes/baking/bun/11336.html

Как-бы резиновые? Они от того и упругие, что изначально консистенция теста неверная. Готовьте попробуйте вот по такому рецепту, у вас они и сохнуть и свежими будут как только что выпеченные: Универсальное тесто на майонезе. Подходит для любой выпечки. Выпечка из майонезного теста долго не черствеет. Годится для любой начинки. Ингредиенты: - 150 гр майонеза - 0,5 чайной ложки соли - 3 чайных ложки сахара - 25 гр дрожжей - около 4 стаканов муки - 1 стакан воды Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, элластичное тесто. Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это итак есть. Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться. За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке.

потому, что тесто не сдобное ))))

Потому что тесто быстро высыхает и потому что сверху еще мажут желтком. Если мука хорошая, это так и должно быть.

Неееет, с моими такого не бывает, всегда мягкие, только не очень долго, исчезают быстро )))

много сдобы

Прям как тело человека. Так природой устроено ))))