Вопрос про бисквит... Поднимается отлично ..,потом опускается.., t 175 C . За 40 мин пропекается. Что не так?

Если бисквит осел в центре: то причиной подобного поведения теста служит слишком большое количество разрыхлителя – соды, порошка для выпечки (пекарского порошка). Эти добавки стимулируют выделение углекислого газа, заставляя бисквит быстро подниматься, но недостаточное для такого числа и объема «пузырьков» количество клейковины не позволит тесту «удержать» их и бисквит оседает.
Если бисквит осел на одном конце и поднялся на другом: тогда причиной «покосившегося» бисквита могут стать – криво установленная стойка, неравномерно работающий нагревательный элемент и слишком интенсивно работающий вентилятор. Под каким углом стоит в духовке противень, легко выяснить при помощи обыкновенного строительного нивелира. Равномерно ли греет элемент можно понять только после серии «экспериментов». Если выпечка всегда пропекается больше с одного края, самое время вызвать мастера. ************Духовку нужно заранее нагревать до температуры 180 градусов. А готовят-выпекают при 190-200* Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным. Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

Значит для вашего бисквита этого времени мало.

вынули рано наверно. ну или с рецептурой че то не то

Муки мало, а сахара много.

Духовку открываете?

гадание на ромашке - это в другом разделе...

Еще одна из возможных причин - неправильные пропорции яиц и муки т. е муки мало.. срабатывает эффект омлета...

Пеку при температуре 200-220 . 25 минут смотря сколько яиц в Вашем бисквите