А Вы делил когда-нибудь киевский торт самостоятельно в домашних условиях? Если можно, сообщите Ваш рецепт и ингредиенты.

Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делается киевский торт на квашеных белках, что придаёт коржам киевского особую нежность.

Ингредиенты

Коржи:

Яичные белки -12 штук

Сахар – 500 грамм

Мука – 100 грамм

Орехи (кешью, фундук) – 350 грамм

Ванильный сахар - 2 пакетика

Крем:

Масло сливочное – 550 грамм

Желтки – 12 штук

Сахар – 300 грамм

Молоко - 350 миллилитров

Какао – 20 грамм

Ванильный сахар - 1 пакетик

Коньяк – 2 столовые ложки

Рецепт

1

В две мисочки отделяем 12 яичных белков, по 6 белков в каждую. Закрываем плёнкой и ставим в тёплое место, на сутки. Желтки в закрытой посуде, убираем в холодильник, они нам пригодятся для крема.

Шаг 2

Через 24 часа белки готовы к дальнейшей работе, они заквасились. Взбиваем белки в миксере в крепкую пену. И, не прекращая взбивания, добавляем один пакетик ванильного сахара и 50 граммов сахарного песка.

3

В отдельной посуде смешиваем 200 граммов сахара, 50 граммов муки и 175 граммов поджаренных слегка измельчённых орехов. Добавляем полученную смесь в белковую массу и аккуратно перемештваем до получения однородной смеси.

Шаг 4

Разъёмную форму выстилаем бумагой для выпечки и обильно смазываем маслом. Выкладываем в неё тесто и разравниваем его. Точно также поступаем со вторым коржом. Если у вас есть две формы, то можно сделать два коржа одновременно. А если форма одна, то тесто на второй корж надо приготовить непосредственно перед его выпечкой.

Шаг 5

Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2-2,5 часа. Готовые коржи выкладываем на решётку и выдерживаем 12- 24 часа.

6

Для киевского торта используем масляный крем: шарлотт, масляный крем на сгущённом молоке, на сахарной пудре и так далее. Я делаю масляный крем шарлотт на желтках для того, чтобы использовать все продукты. В кастрюлю насыпаем 300 граммов сахара и наливаем 350 миллилитров молока, и, помешивая, доводим до кипения.

7

В отдельной посуде растираем миксером 12 желтков и постепенно, для того чтобы желтки не свернулись, добавляем половину горячего молочного сиропа. Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до закипания, всё время перемешивая. Снимаем с огня и продолжаем перемешивать ещё несколько минут. Оставляем сироп для охлаждения.

8

Взбиваем на высокой скорости 500 граммов мягкого сливочного масла с одним пакетиком ванильного сахара до получения пышной массы. И постепенно, не прекращая взбивания, добавляем охлаждённый молочно-яичный сироп. Крем готов. Треть крема откладываем, для приготовления шоколадного масляного крема, им мы будем покрывать бока и верх торта. 3 ложки откладываем для оформления. В оставшийся крем шарлотт добавляем 2 столовые ложки коньяка и ещё раз взбиваем.

9

Для получения шоколадного масляного крема добавляем в отложенную треть крема 20 граммов просеянного какао и хорошо перемешиваем до получения однородного крема.

10

Приступаем к сборке торта. В разъёмную форму диаметром 28 сантиметров кладём корж гладкой стороной вниз. Сверху толстым слоем кладём крем шарлотт. Накрываем вторым коржом, кладём его гладкой стороной вверх. Слегка прижимаем. Немножко смазываем кремом. И переворачиваем на блюдо. Открываем и убираем разъёмную форму.

11

Обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом. Верх торта выравниваем слегка смоченной в холодной воде лопаточкой. Бока обсыпаем ореховой крошкой, или крошкой от коржей. По краю делаем бордюр, смешав остатки белого и шоколадного кремов.

12

Украшаем торт по традиции цветами из крема. Для этого в отложенный для украшения торта крем вбиваем 50 граммов мягкого сливочного масла, таким кремом легче работать. С помощью кондитерского мешка и различных насадок рисуем веточки и цветочки.

13

Готовый торт выдерживаем 5-6 часов в холодильнике.

Там технология фабричная, просто печки дома не поместятся. Ну, а просто что-то более или менее похожее - это можно.

Сделать не сложно
Яйца орехи и руки

Не люблю такие торты и не делаю/не покупаю.

Делала и неоднократно.
Рецепт у него один единый. Вот по нему и делаю.

...торт... в домашних условиях...

...делали тогда, когда найти в магазине их не было никакой возможности.

Пробовала. И ГОСТовский рецепт, и разные другие. о такой ни разу не получился. Знакомая печет великолепные торты на заказ, но у нее тоже такой и разу не вышел. Были очень вкусные, но не то.