Что делать что бы бисквит не осел? ?

Не сразу... пусть после выключения еще мин 10 в духовке постИт, хотя не факт, там и от рецептуры многое зависит...

подстрахуйся-щепотку разрыхлителя
духовку без конвекции
края не смазывать

если правильно взбили белки и достаточно пропекли ничего не должно опадать.

Не достанете сразу-пересушите бисквит. Что бы не осел надо очень хорошо взбивать яйца, долго тесто не месить, акккратно вмешивая муку, ставить в хорошо нагретую духовку (160-180гр) и не открывать духовку. Ориентироваться на рецепт, если требуется 15 минут для выпечки не открывать первые 10-12 минут. Если нужно печь минут 40-первые 20-25 минут.

ничего не делаю не оседает. взбиваю все ингредиенты 7 минут.

Чтобы бисквит не оседал-все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры. Чтобы насыщать муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеивать. Белки при взбивании должны быть охлажденными. Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми насыщается бисквитная смесь. Духовку нужно заранее разогревать до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка ваша нагреется, то корж не будет пышным. Несколько раз просеивайте муку. Добавляя муку в миску с белками, аккуратно перемешивайте ложкой по направлению снизу вверх. Причиной иногда осевшего теста служит слишком большое количество разрыхлителя – соды, порошка для выпечки (пекарского порошка). Эти добавки могут стимулировать выделение углекислого газа, заставляя бисквит быстро подняться, но недостаточное для такого числа и объема «пузырьков» количество клейковины не позволяет тесту «удержать» их и бисквит оседает.. Когда выльете тесто в форму, постучите формой по столу, чтобы крупные пузыри воздуха вышли на поверхность и лопнули. Ставьте форму в духовку и пеките приблизительно 30-40 минут до коричнево-золотистой корочки. НЕЛЬЗЯ!!! открывать духовку, хотя бы первые 20 минут - бисквит осядет. Он - создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота.

На самом деле причин несколько.... правильные пропорции муки, яиц (это очень важно. т. к если муки мало - бисквит осядет сильно),... духовка без "капризов",ставить в разогретую.. первые 15 минут дверцу духовки не открывать... как будет готов - дать остыть минут 10 в духовке, а потом вытащить форму и уже полностью дать остыть в форме

Хорошо взбивать и во время выпечки не открывать дверцу духовки. 4 яйца на стакан (а лучше на 3/4) сахара и без всяких стабилизаторов.
Сначала хорошо взбить яйца, потом добавить сахар струйкой. Потом стакан муки. Яйца с сахаром долго не взбивать, размешали - и муку добавляйте ложками.