что делать, если в бисквит впитывается почти весь крем из сметаны? нужно ли пропитывать отдельно коржи пропиткой??

я смазываю бисквит априкосовым вареньем или повидлом ( пюрирую его чтоб легче мазался) можно ещё присыпать сладкой крошкой (молотый сухой бисквит) повидло непропускает влагу а крошка впитывает излишек и на вкус не особо влияет я почти везде это использую
источник: я повар кондитер

Отдельная пропитка не спасет, бисквит только раскиснет. Нужно использовать другой крем, менее влажный, масляный или белковый заварной, или нечто вроде суфле, с желатином. Пропитки из сиропов служат для смягчения бисквита, придания ему сочности и нежности.

Вы взяли сметану со слишком низким процентом жирности. Такую сколько не взбивай - она не загустеет, а. стало быть, будет скорее пропиткой. чем непосредственно кремом.
Но лично я люблю именно сметанный крем, а не суфле или масляный. Поэтому уже давно выхожу из положения, покупая домашнюю сметану. Но, к примеру, летом хочется менее жирных блюд, тогда часть домашней сметаны заменяю на магазинную, 20-процентную, в пропорции примерно 50:50.
Иногда идти на рынок за домашней сметаной лень или некогда. Тогда взбиваю 20%-ую сметану с вареной сгущенкой.
А вообще, если уж нет никакой возможности раздобыть домашнюю сметану, вспомните классику жанра: используйте не свежайший, а пару дней выдержанный бисквитный пласт. Тогда жидковатый сметанный крем будет плюсом.

а мне такой бисквит нравится

нужна еще пропитка, более густая по консистенции
или нужно взять более жирную сметану

разные рецепты крема для торта здесь - tomtea.ru