Для чего в кекс крахмал кладут ?

Крахмал связывает излишки влаги в тесте, потому что при нагревании с водой (при выпечке) превращается в клейстер и делает выпечку воздушной, нежной и зернистой (а именно зернистость ценится в кексах). И так как крахмал ещё и влагоудерживатель, выпечка долго не зачерствеет.

Для улучшения вкуса выпечки с крахмалом всегда растворяйте его в молочных продуктах (молоко, кефир), а не в воде, и добавляйте ароматизаторы.

Чтоб кекс разваливался когда кусаешь его .

ослабляет свойства клейковины, для бисквитного применяется, но желательно знать эти свойства предварительно, чтобы не обезьяничать

Более легкое тесто, выпечка получается более нежной.

Улучшает свойства выпечки. Меньше черствеет выпечка. Я добавлял в кекс крахмал. субъективно мне понравилось. Во всяком случае точно не хуже было.

дешевый наполнитель, вместо опилок

крахмал придает тесту некую хрусткость, что ли. В отличие от кекса из муки кекс с крахмалом будет более рассыпчатым, при этом более плотным и твердым. Мой муж очень любит выпечку на крахмале, его любимый кекс "Снежинка", он немного напоминает выпечку с манкой

Из выпечки, кексы люблю больше всего, но крахмал не кладу никогда. Кексы и без того, не черствеют дней пять.

Для того же что и всегда Крахмал -это клейковина. Чтобы тесто не рассыпалось. а было плотное и в то же время пропеченное .

Делает кекс более нежным

Чтобы не был в жидком состоянии, придавал форму.