Нужно ли класть крахмал в бисквитное тесто?

Крахмал в бисквите призван ликвидировать излишки влаги, что позволяет получаться изделию  воздушным и нежным. Если при замесе теста 30% муки заменить на пшеничный крахмал, то вы отметите, что объем коржей при выпечке увеличивается, их структура получается более легкой и зернистой, а тортик или рулет получаются невероятно мягкими.
Однако стоит запомнить, что если вы используете картофельный порошок, то растворять его следует в молочных или кисломолочных продуктах, а  также особое внимание уделите ванильному или любому другому ароматизатору, поскольку крахмал из картошки способствует угнетению вкуса готового изделия.

Нет!... и еще раз нет... нафига он там нужен? ((

нет, не обязательно. в песочном крахмал не помешает. но есть варианты бисквита и на крахмале (типа диетические)

Можно крахмалом заменить часть муки, например для рулета, чтобы при сворачивании рулет не раскрошился

Можете положить разрыхлитель.
НО зачем ложить лишние ингридиенты, если при правильно выбраном рецепте теста на бисквит- вы получите нежный пушистый корж?

Пеку прекрасно без крахмала. Но, если хотите попробовать, то крахмалом можно заменить процентов 20-30 муки от общего веса. Допустим, муки требуется 250г. -отнимаете две ст. л. убираете, берете столько же крахмала, растворяете в одной ст. л. молока комн. темп., и добавляете в замес. Обязательно тогда нужна отдушка или ароматизатор, чтобы заглушить привкус крахмала. Если бисквит будет качественно взбит, то он будет пышным, высоким, нежным. Хочу сказать, что бисквиты, с добавлением крахмала, черствеют быстрее обычных, чтоб там не говорили, и какие дифирамбы не пели о пользе и качестве теста и бисквита с добавлением в них крахмала. На практике совсем другое-испекли, через сутки надо с'есть:)

клади

нет