Как заставить кекс подниматься и быть пышным?

Question

Как заставить кекс подниматься и быть пышным?

Делал тут кекс недавно, по такому рецепту:
3 яйца
стакан сахара
цепотка соли
ванильный сахар
масло сливочное 200 гр
Творог 250 гр.
ложка сметаны
мука+пачка разрыхлителя
изюм

Я в блендере земешивал яйца, сахар, растопленное на бане масло, творог и сметана
Потом перелил все в миску и стал добавлять муку с разрыхлителем и изюм вконце

Так как небыло формы под кекс, выпекал в стеклянной неглубокой, миске

В результате поднялся чуть -чуть, после того ка остыл по жесткости стал похож на пирог из песочного теста, твердый стал, не пышный и на кекс не похоже. В принципе есть можно, но это не кекс.
Такое впечатление что разрыхлитель не подействовал

ЕР

Елена Романова

55

10.01.2017

Похожие вопросы

Answer 1 · 2017-01-02 04:52:45

Сначала яйца взбить до крепкой пены, а затем замешивать тесто очень быстро, но плавными движениями, как бы снизу подгребая содержимое миски.
Поднимется обязательно.

PS Хорошо взбить яйца обязательно - это залог успеха.
Раньше взбивали вручную веничком (пружина на палочке), по рецепту было написано - взбивать 15 минут.

РЯ

Раиса Яковлева

50 862

Лучший ответ

02.01.2017

Answer 2 · 2017-01-02 05:20:31

в блендере можно измельчить, но не взбить
мораль-нужен миксер

ИБ

Ирина Богомолова(Швец)

63 506

02.01.2017

Answer 3 · 2017-01-02 05:48:11

Какая степень пышности Вас бы устроила? Кекс, тем более, творожный, не может быть таким же пышным, как, скажем, бисквит или дрожжевое тесто, слишком тяжелые компоненты, масло и творог. Масло растапливать вовсе не нужно его нужно взбивать, иначе, Вы лишаете его воздуха окончательно.
Вот Вам рецепты кексов, пробуйте.
Столичный
Масло 230
Сахар 230
Яйцо 4 шт
Сода и сухая лимонная кислота по 1/4 чайной ложки
Изюм 200
Мука 300
Сахарная пудра

Творожный
Мука 290
Сахар 350
Масло 150
Яйца 3 шт
Творог 260
Сода 1/5 чайной ложки
Сахарная пудра

Mariam Oganesyan

58 860

02.01.2017

Answer 4 · 2017-01-02 05:16:10

Одна из причин пропорции яиц и муки.... Вы не написали сколько муки конкретно в этом рецепте... если много, то кекс и не может быть пышным и воздушным, т. к в рецепте есть еще и творог и много масла - 200 грамм, тесто должно быть в итоге вязкое, но не жидкое.... пеките лучше творожную запеканку, там вообще нет муки и масла, и она если и не воздушная, но нежная и мягкая

Гулназия Куралбек

87 811

02.01.2017

Answer 5 · 2017-01-02 05:30:32

Ошибка 1: необходимо было до пены взбить яйца с сахаром первым делом, масса бы увеличилась раза в три... Затем уже разрыхлитель и мука... Ошибка 2: кроме плохого теста, вы, возможно, еще и открывали духовку во время того, как кекс пекся... Ошибка 3: возможно, кроме плохого теста, вы положили много изюма, не промыв его как следует...

ОБ

Ольга Баева

44 736

02.01.2017