почему корж для торта поднимается горкой? как заставить тесто подниматься равномерно?

Если тесто не жидкое-наколите вилкой, и если жидкое, тоже, когда немного начнет "схватываться"

А что за тесто? Скорее всего дефект в нем или температуре.

Бисквит домашний

Смешать яйца с сахаром и подогреть. Взбивать до образования пышной пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой (старые кондитеры советуют муку размешивать руками не более двух минут, но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность) , поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать.

Первые 30 минут выпекания при 180° вообще не подходите к духовке, и ни в коем случае не открывайте дверцу. Затем уменьшить температуру до 160° и допечь 15 минут. От этого он и зовется «бисквит» или «дважды сделанный» . Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 15 минут. Недурно перед тем, как вынимать его проткнуть лучинкой – у хорошо пропеченного бисквита она будет совсем сухой.

мука 1 стакан, крахмал 1 с. л. , яйца 4 шт, сахар 1 стакан, пакетик ванильного сахара

Учебные фильмы -
http://www.youtube.com/watch?v=gXXjDUxUDxw

Вставить деревянные шпажки или зубочистки в тесто и выпекать

не нужно смазывать края формы!!!

Я тоже часто сталкиваюсь с такой проблемой! И вот вчера прочитали интересный факт: смазывать нужно только пергамент или только дно формы, но не бока и тогда горки не будет. Сегодня сами будем пробывать!!!

Температура слишком высокая, у меня духовка не очень, так что часто с этим сталкиваюсь, но выкладываю остывать на полотенце горкой вниз, и ничего - выравнивается .