Как сделать коржи для торта воздушными? Чтобы в духовке они равномерно поднимались. У меня получаются как блин, и жесткие

рецепт в студию

Если речь о бисквитных коржах, значит плохо взбиты яйца с сахаром, перебор с мукой и .пр... о каком тесте идет речь?

нужно посмотреть из чего бисквит бьёте. И температурный режим

сначала проверьте свою духовку. разогрейте её ло 180 градусов с кухонным термометром. возможно в этом причина не поднявшихся коржей.
рецепт теста : 6 яиц разделить на желтки и белки. ( яйца вынуть из холодильника за пару часов.) белки взбить со стаканом сахарного песка. сначала 2 минут взбивать с щепоткой соли. Когда начнет появляться легкая пена, добавлять сахарный песок нужно в белки медленно, по 2 ложки . взбивать на небольшой скорости. Когда весь сахар войдет в белки, увеличить скорость и взбивать 5 минут на средне -высокой скорости. теперь начнем добавлять остальные ингредиенты. каждый добавленый перемешивать мешалкой мандолина. : желтки, ваниль, 3\4 стакана апельсинового сока, цедра пол лимона, пол стакана растительного масла, 2 стакана просеяной муки, смешаной с пакетиком разрыхлителя. Противень настелить пекарской бумагой, бумагу смазать маслом. Духовку нагреть на 180 град. заранее. вылить тесто на противень тонким слоем. выпекать 10 минут. проверить зубочисткой. если готово - выньте противень, дайте 5 минут остыть. снимите с бумаги, нарежте кругами или квадратами. все готово. а можете свернить рулетом не закрепляя. намазать кремом и свернуть. как следует.

яйца взбивать с сахаром долго, муку просеивать

соблюдай технологию

Воздушный бисквит для торта.
Первые двадцать минут не надо открывать духовку
Посмотрите по этой ссылке
https://zen.yandex.ru/media/vkusno_prosto/vozdushnyi-biskvit-dlia-torta-prostoi-i-bystryi-poshagovyi-recept-5d83edf8e3062c00ad635bd1

Это надо строго следовать рецепту
https://youtu.be/TWlq4CwqqkI
Тогда все получится четко

Разрыхлитель.
Ну или вообще рецепт пересмотреть.

Смотря какой торт стряпаете. Например, медовые коржи у меня получаются плотные, но когда намажу начинку и торт пропитается этим кремом, торт будет мягким, вкусным, аромат меда раскроется!

1. Подготовить мучную смесь: муку, крахмал и разрыхлитель перемешать и просеять через сито. Ванилин смешать с сахаром.

2. Отделить белки от желтков. К белкам добавить соль и взбить до устойчивости на высокой скорости. Не прекращая взбивания, добавляем частями сахар и взбиваем до устойчивых пиков.

3. Затем к белкам добавляем по одному желтки и продолжаем взбивать до однородной пышной массы минуты 2-3.

4. Отключаем миксер и к яичной массе добавляем в три приёма мучную смесь, при этом перемешиваем лопаткой или ложкой тесто аккуратно в одном направлении снизу вверх.
5. Выкладываем готовое тесто в форму диаметром 24 см - дно, покрытое пергаментной бумагой, бока смазывать маслом не надо.

6. Ставим форму с тестом в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. В зависимости от духовки - на 40-45 минут, готовность проверяем зубочисткой или спичкой.