Шарлотка такой формы из бисквитных палочек савоярди называется Charlotte russe (русская шарлотка). И придумал ее французский повар Мари-Антуаном Кар, который состоял на службе у Александра Первого. Называли её раньше Charlotte а la parisienne (парижская шарлотка), но в мир она пришла именно как "русская шарлотка".
Вам понадобится:
40 бисквитных палочек
300 г малины (или полкило замороженной)
100 мл малинового пюре
6 пластинок желатина
2 ст. ложки малинового ликёра
800 мл сливок 30% жирности
120 г сахарного песка
1 ст. л. сахарной пудры.
Желатин замочить в 100 мл холодной воды на 10 минут. 500 мл сливок взбить с сахаром и ликёром до кремообразной густой массы.
Желатин нагреть до полного растворения в воде и смешать с малиновым пюре (малину измельчить в блендере), добавить к сливкам и хорошенько всё перемешать ложкой или миксером на низкой скорости. Круглое кольцо от разъёмной формы, установленное на блюде, сбрызнуть нейтральным растительным маслом без запаха и выложить бумагой для выпекания.
Плотно прижимая, выложить бисквитные палочки по бокам формы и в основании блюда. Внутрь налить малиновый мусс и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Когда мусс хорошо застынет, снять кольцо, освободить от пергамента шарлотку. Оставшиеся сливки хорошо взбить со столовой ложкой сахарной пудры, смазать шарлотку сверху и украсить свежей малиной.
Приятного аппетита!
