Почему в духовке пирожки подгорают и засыхают сверху?

Ну явно избыточная температура. Чуть меньше нагрев или полку смените. При скольких градусах выпекаете? При скольких градусах не пропекаются?

Неправильно выбран температурный режим.

- жир в тесте некачественный \ сахара много кладёте в тесто или муки \ дайте тесту подойти в изделии прикрыв лёгкой салфеткой от заветривания
- смазать выпечку перед посадкой в духовку
- отрегулируйте степень нагрева - если нагрев после исправления ошибок которые я уже написала уменьшить то вы пирожки не испечёте а засушите
- вынув противень накройте его натуральным полотенчиком - лучше льняным
- сложите готовые изделия в кастрюлю положив на дно салфетку и накройте крышкой

кирпич обычный красный за 8р штука положи на дно духовки к задней стенке. все будет ОК. И не надо меня благодарить

слишком низкая температура.
тесто не печется, а сохнет
Поднять температуру и печь меньше по времени

12 мин. при макс разогреве у меня пекутся, полная расстойка.. ни одного фейла не помню

Если и темп. выставлена порядком и тесто по рецептуре, но горят сверху, на самый низ-миску с водой, и еще, как замечаете что верхушка начинает гореть, накрываете фольгой изделия, или смоченная пекарская бумага вам в помощь тоже. А еще есть и возможен в вашем случае такой нюанс: при избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными .Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми а не как кирпичики, в тесто кладите только желтки.

Опустите противень на 1-2 позиции.

в процессе накрывают вроде влажной марлей, чтобы сверху не подгорало

сверху температуру ниже надо ставить или на нижний уровень

у меня аналогичная проблема. я ставлю на дно духовки металлическую тарелку с водой. мало того что вода кипит и увлажняет воздух, я раз в 15-20 мин, немного проливаю воды, камера заполняется паром. этого хватает чтоб мучное не высыхало. экспементируй

Чтобы не подгорали снизу, используйте пергаментную бумагу. Ну а сверху- эксперементируйте с температурой. Только сейчас готовили вот на пергаментной бумаге, вот что получилось, ничего не пригорело

Такие ща духовки. Тоже мучаюсь с AEG отдельно стоящей. Пироги получаются плохими.
А когда была отечественная плита с духовкой, которую дали в квартиру бесплатно, там получались супер пироги.

Духовка такая значит

Сверху обильно смазывать перед готовкой взболтанным яйцом. Если требуется - доставать и повторять в процессе. Второй вариант - прикрыть фольгой и пусть под ней запекается, за несколько минут до готовности открыть чтобы подрумянилось.

бумагу для выпечки используйте, и поднос с водой вниз поставьте

может дело в тесте? я вообще без яиц делаю, то советское, вкусное, как в столовых, много лет проработала поваром.. яйца и сахар портят всё тесто