По каким причинам может треснуть верх кулича?

Во время остывания происходит уменьшение объёма выпеченного хлеба (паровоздушная смесь находящаяся в порах (в мякише) остывает, и соответственно уменьшается её давление на стенки пор, объём мякиша уменьшается в среднем на 4-7%) и вслед за мякишем должна сжиматься корочка, а т. к. корочка хрупкая (перераспределение влаги происходит достаточно медленно), она трескается.
- Сокращение времени расстойки (при перерасстойке мякиш изделий получается "рыхлым" и степень усадки увеличивается)
- Сократить время замеса теста (чем дольше месим, тем больше объём, тем тоньше корочка, тем сильнее она трескается)
но - уменьшение объёма
- Сократить дозировку воды на замес, чем плотнее тесто, тем меньше усадка
но - уменьшение выхода
- Увеличить время выпечки
но - больше упёк (меньше выход)
- Исключить большой перепад по температуре и "сквозняки" после выемки изделий из печи.

Основная причина – это разница во влажности внутри и снаружи. Верх выпечки подогревается, а значит и сушится сильнее, внутри влага остается дольше. Затем она испаряется, ищет выход через наружные слои. Создается некоторое давление, которого корочка просто не выдерживает и… трескается. Избежать этих неприятностей можно, уменьшив температуру выпекания в конце процесса.

смажь перед духовкой мокрыми пальчиками верх

не было расстойки

Слишком сильный жар в начале. Образовалась корка, а потом кулич начал подниматься когда прогрелся весь.

Тесто перестояло.

Слишком сильный жар в начале или плохо армирован сеткой))))

Из-за грехов!

глазурью исправишь дефект, домочадцы слопают и не заметят! Добру не пропасть!

Ну треснул - и треснул. Что страшного. Помадкой всё замаскируется

недостаточная расстойка теста