Вопрос про меренгу

Я уже замучалась с этой меренгой ((( раз 10 делала и ни разу не получается идеально! Проблемы следующие: меренга в духовке трескается в первые минуты (ставлю всего на 60 градусов), второе - нечеткие контуры, слегка растекаются. Готовлю следующим образом швейцарскую меренгу: соотношение белков и сахара 1:2, делаю водяную баню, жду полного растворения сахара, потом убираю и начинаю взбивать. Миксер у меня ручной, мощный - 600 вт, начинаю с малой скорости и постепенно увеличиваю на максимум. Взбиваю 15 и более минут, и все равно блин масса не стоит «колом», из-за этого и контуры не очень четкие. Посуда идеально чистая и абсолютно сухая, в белки не попадает ни капли желтка. Что я делаю не так? Я думаю, что нет смысла взбивать больше 20 минут, ну не должно ведь так быть, почему же масса никак не взбивается как следует? (( И вот почему трещины идут прям сразу в первые минуты сушки, ставлю сушиться в ещё не нагретую духовку.