А у Вас всегда меренги (безе) получаются?

Не всегда, мне кажется, что ещё от яиц зависит. Домашние и свежие всегда исключительно взбиваются.

Всегда получаются. Только белки перед взбиванием ставлю, хотя бы на полминуты в морозилку и взбиваю их не с сахаром, а с сахарной пудрой. Сушу их в духовке с приоткрытой дверцей. Потом дверцу закрываю и оставляю до полного остывания.

Безе

Ингредиенты
5 белков
250 г сахара
Рецепт приготовления

Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.

Белки взбить в пену.
Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) .
Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) .
Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) .
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.
Поставить в духовку.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .
Приятного аппетита!

через раз )

получаются, если соблюдаю правила
- соблюдаю пропорции сахар-белки (см. по рецепту)
- взбивать белки в идеально чистой посуде без капли жира (для страховки протираю миску и венчики долькой лимона)
- для стабилизации белков добавляю лимонную кислоту и немного крахмала
- выпекаю долго в нежаркой духовке (обычно пеку заранее, вечером, и оставляю на ночь в остывающей духовке)