Почему меренга не получается твердой? Дайте правильный рецепт, чтоб наверняка получилась!

Скорее всего, Вы её попросту не досушили. То есть, верх у Вас подсох, а срединка осталась непропечённой. Выход - в следующий раз печь при чуть меньшей температуре больше времени.
Белки должны быть хорошо взбиты с сахаром - так, чтобы при переворачивании миски они не выпадали из неё. И помните, что если изделия маленькие, то сушить их нужно при температуре 90-100 градусов около часа. Если же изделие побольше размером - корж из безе например, то 2-3 часа.
Если печь меньше времени и при бОльшой температуре, то скорее всего, верх подсохнет, может даже стать кремового цвета а внутри меренга останется вязкой и липкой
.

Взбивать только до состояния "невыпадения" из посуды не достаточно, взбивать нужно до полного растворения кристаллов сахара (брать сахар, а не пудру), масса должна быть довольно плотной и глянцевитой, сушить при температуре ок. 100 градусов довольно долго, я сушу не менее 3 часов, а то и дольше, в зависимости от влажности воздуха (серьезно, когда погода сырая, безе сохнет дольше)
Обычно, на каждый белок берут 50 граммов сахара, лучше сахар брать более белый и не крупный, тогда безе будет белее.

Меренги

Охлажденные белки от яиц необходимо переложить в сухую емкость и постепенно взбивать миксером, при этом добавляя сахарный песок. Затем следует положить ванильный сахар и еще взбить. После чего массу следует положить в кондитерский мешок и небольшими фигурами выложить на смазанный подсолнечным маслом и посыпанный мукой лист бумаги из пергамента, выложенный на противень. Поставить содержимое необходимо в разогретый до сто двадцати градусов духовой шкаф и запечь примерно от часа до 90 минут, после чего следует притрусить шоколадом, остудить, с противня снять меренги и выложить на блюдо для десерта. Вот и готовы меренги. Приятного чаепития!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Яичные белки4 шт.
Сахар1 стак.
Ванилинпо вкусу
Шоколад100 гр