Почему тесто получается твердым?

тупое следование рецепту не спасло ситуацию?

кладите меньше муки и пеките меньше времени.

пиццы выпекают при максимально возможной температуре, но быстро.
Вы передерживаете, не думаю, что температура Вашей духовки выше температуры печи (около 400)

Если добавляете в тесто яйца или молоко - исключите их. Оба эти ингредиета делают тесто твердым.

А может держали пиццу дольше 20-30 минут при относительно низкой температуре, вот оно и высушилось? Обычно пиццу пихают в максимально разогретую духовку на 5, максимум 10 минут и готово... Снаружи становится немного хрустящим, но не успевает высушиться и затвердеть.

ну, если вы берете тесто, которое получается у других, но не получаетсяу вас, значит дело определенно в духовке или во времени выпекания.
вообще пицца выпекается при максимальной температуре минут 10.
может, вы просто ее засушиваете в духовке

Пока готовите, включите духовку на максимум, потом поместите противень с пиццей в духовку и убавьте огонь. Температура на духовке обозначена или точками, или градусами. Поставьте на 180. Выпекайте минут 15. Если делаете свое тесто, оно должно быть мягким, как мочка уха. Если оно липнет, смажьте скалку, доску для раскатки маслом. Если печете пирог, он печется мину 40. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой. Прокалываете тесто и вынимаете зубочистку, если она сухая, тесто пропеклось. Пирог из духовки сразу нужно накрыть полотенцем минут на 15, чтобы он "отмяк".

добавьте сметанки

Может много муки добавляете?

потому что цемент не является ингредиентом в приготовлении теста

У меня та же проблема. Не получается у меня дрожжевое тесто и все тут. Хоть жареные, хоть печеные получаются тяжелые, не как пух. Хотя соблюдаю все пропорции вроде. Семья любит выпечку. Приходится выходить из положения и заказывать. Заказываю в https://kylinarium.ru. Как они их делают... нежные, мягкие. Видимо работа с тестом не мое.

Замного муки или крахмала или замало жидкости (воды, молока, кефира, майонеза и т д..)