не получается выпекать какую-либо выпечку, тесто получается "клёклым", почему?

Если не получается вся выпечка, то есть любая, по разным рецептам, то дело, скорее всего, в духовке. Либо она неисправна, либо вы не так пользуетесь. Есть ли там регулятор температуры? В каждом рецепте указывается температура нагрева духовки и время выпекания. Если вы всего этого придерживаетесь и никак не пропекается - тогда вызывайте мастера, пусть проверит духовку.
И еще.. . Попробуйте приготовить по проверенному много раз рецепту - не из книг или интернета - даже пригласите домой подругу или родственницу, которая умеет хорошо печь. Пусть она сделает все у вас дома и испечет в вашей духовке. Если у нее получится все хорошо, то виноваты рецепты, а не духовка. Удачи!

добавляйте в выпечку разрыхлитель - 1 пачку на 500г муки

Муку поменяйте.
Ставьте выпекать ТОЛЬКО в предварительно разогретую духовку!

Увеличить время выпекания, а температуру чуть уменьшить

большое дело в тесте. Попробуйте написать мне как готовите тесто.

сначала разогркйте духовку пусть постоит минут 10 на 200гр затем поставь туда блюдо или сковородку с водой вниз духовки пирог ставь сначала пониже чтоб низ пропекся а потом на самый верх чтоб верх зарумянился

Духовка гомно....

Купите готовое тесто и приготовьте из него выпечку. Если результат такой же, проблемма в духовке. Тесту дайте выстойку и загружайте в нагретую духовку градусов 170.

Просто когда готовишь не ставь огонь на максимум .Помню когда я пек перог и поставил огонь на максимум и соотвественно пирог мой подгорел .
Попробуй спечь лимоник . Я покупал тесто готовое дрожевое . Расскатывал его и с него делал два листа и из одного листа края чуть чуть заварачивал чтоб лимон не выпадал ( лемон с сахаром в месарупку или на терку ) и потом втрорим лестом теста накрывал края зажимал и получалусь супер. На пртвень ложил бумагу для выпечки и еще маслом натирал чтоб тесто не прилипало .
Если говоришь тесто клейким не пропеченое то может проблема в духовке или на сильно большой огонь не ставь.