рецепт вареников с вишней, чтобы тесто было твердым

В тесто при замесе добавьте яйцо, тогда вареники при варке не расклякнут.
На одно яйцо возьмите 2 стакана муки. Добавьте тёплой воды и/или молока. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.

Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности ) — 2-3 стак.
Молоко — 1/2 стак.
Вода — 1/3 стак.
Яйцо — 1 шт
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

В вареники я кладу вишню с косточкой, потому что без косточек вареники теряют особый ванильный аромат.
Если мои едоки капризные. тогда косточки предварительно удаляю нехитрой приспособой для удаления косточек. http://www.penza-trade.ru/crockery/westmark/westmark-7.jpg

твердость теста во многом зависит от количества яиц, сделаете тесто на лапшу только на одних яйцах без добавления воды, и такая лапша вообще не разваривается, не разбухает в лапше. Так и на вареники - больше яиц, меньше воды (или молока) . Надо 3-4 яйца в тесто и примерно столько же воды, соль и замешивать крутое тесто.

Цемента побольше

Вареники с вишней.

Муку просеять в миску, заварить почти стаканом кипятка (с парой ложек масла) . Вымешивать тесто до гладкости, завернуть в плёнку, дать отдохнуть 30 минут. Тем временем приготовить висель: проварить 15-20 минут горсть вишнёвых косточек (или вишень) в стакане воды, процедить, всыпать 2-3 ст. л. сахара, влить раствор крахмала (0,5 ч. л. крахмала + 30 мл воды) , проварить 5-10 минут. Тесто обмять, раскатать до толщины в 2 мм, вырезать кружки размером 9-10 см в диаметре. В центр каждого кружка из теста выкладывать по 1 ч. л. сахара, по 3 вишенки, защипывая края полумесяцем, затем косичкой (снаружи внутрь) . Варить в подсоленном кипятке 2-3 минуты после закипания, влить 1 ст. холодной воды (чтобы вареники не слипались) , откинуть на дуршлаг. Подавать холодными или горячими, с вишнёвым киселём и сметаной.
2 ст. вишни (замороженную можно не размораживать) ; 1,5-2 ст. муки; 2-3 ст. л топлёного масла; 0,5 ч. л. крахмала; сахар; соль

обычное пельменное замесите чем лучше вымесить тем тверже

Добавьте в тесто яйцо и молоко

Ещё нюанс. Хорошо в воду добавлять куркуму, для жёлтенького цвета. даже в тесто можно, немного.